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重庆市黔江区特产黔江青菜牛肉简介

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黔江青菜牛肉

在黔江的大小餐馆中,青菜牛肉多以“煨锅”的形式制作。先将青菜入锅炒至七八分熟盛出,再在锅中倒油并滑入牛肉炒至七分熟后沥油捞出,底油中下干辣椒等配料炝香,最后倒入牛肉、青菜,并加入各种调料快速翻炒均匀就可以,盛放用铁制或不锈钢制的小锅,上桌后继续加热,食客可以慢慢边煨边吃。

与黔江鸡杂重油的特点不同,青菜牛肉显得更朴素更清淡,一锅中青菜比例远高于牛肉很多。这种奇特的荤素搭配的形式并不多见,就如重庆江湖菜中出名的“歌乐山辣子鸡”肉少辣子多一样,食客在碧绿的青菜中用筷子挑寻牛肉丝,其实也有一种寻找的乐趣。将青菜与牛肉一同送入口中,你就能亲身体验到这种荤素对比带给舌尖的奇妙刺激,尤其细细咀嚼,那隐藏在青菜清香后的一丝丝微苦,能让人回味良久,不忍停箸。