承德市宽城县的特产宽城扒鸡蛋是什么，本文主要介绍宽城扒鸡蛋，下面一起看看承德市宽城县宽城扒鸡蛋的介绍吧。

宽城扒鸡蛋

　　此菜据传为乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑，不仅为大多数人所喜爱，而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄，而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。

　　制作：高压锅烧至80度，入凉油80克，烹入鸡蛋液（13个鸡蛋、400克水，调入盐、味精、鸡粉，马上加盖（不加高压阀），小火焖7-8分钟。

技术关键：　　1、高压锅（26寸）要干锅烧至80度-90度，大火烧2分钟，否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度，同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。　　2、凉油入锅，否则鸡蛋饼会煎糊。　　3、不能加高压阀，否则锅内气压过高，鸡蛋会出现蜂窝。　　4、必须小火焖7-8分钟，否则鸡蛋心部不熟。　　5、只有选用地道的土鸡蛋，成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀，同时锅内温度比一般炒锅温度高，所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。）