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辽北汇碗儿

辽北各族，人家喜养猪，春节杀之，往往将头蹄内脏混煮，加以调料，其汤味特，俗称“老汤”。猪之内脏，如：肠、肚、血块、肺叶、肝等，呼之“下货儿”，是正宗汇碗儿必备之品。汇碗儿做法，因原料不同而异。最常见的作法，是将鲜血块、土豆块、豆腐块切好，热锅，加油，添葱姜、花椒粉等爆香，加水，放老汤和下货儿适量，烧沸，投血块、土豆、豆腐等入汤，煮熟，食前以水淀粉勾芡，制成。亦有油炸土豆片或土豆丝、红萝卜片或丝，亦炸麦面条些许，俗称“面果”。做法：以佐料爆锅，加老汤和下货儿，添水，搅匀，放油炸薯片、葫萝卜片、面果，木耳、香菜沫、蒜苗等。煮熟，以水淀粉勾芡，食之。喝来别有滋味，乡间人人爱喝。