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香格里拉手抓牦牛肉

手抓牦牛肉是藏民族千百年来的传统美食。因食用时用手将烹制好的牦牛肉块抓在手中割食而得名“手抓牦牛肉”，藏语则称之为“诺夏祖玛”，意为水煮牦牛肉。

手抓牦牛肉取材考究，一定要采用新鲜、肥嫩的牦牛肋条肉，尤以秋季屠宰的四齿龄牦母牛肉为最佳。制作也有诸般讲究：首先用利斧将准备好的肋条砍成三四寸长的小段，且必须一斧断骨，以免将肋骨砍成小碎块，影响食用。之后将切好的肉排倒进平底铁皮锅中，加入适量常温高山泉水（水太多会使肉汤味淡，太少则影响烹制），置于炉上以猛火加热，待锅中水沸腾后，先加入藏茴香等特殊香料，最后加入盐及其他香料，按个人饮食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后，用铁钩将肉排捞出，盛入盘中，整齐排列。

食用手抓牦牛肉时，先将双手洗净，左手抓肉，右手持刀，保持刀口朝内，削割而食之。根据个人爱好，也可配以辣椒面、芥末等蘸酱、佐料食用。手抓牦牛肉烹饪非常讲究技巧，烹饪得当的手抓牦牛肉，肉色鲜美，口感细嫩，营养丰富，如烹饪不当，则会使之纤维粗硬、难以咀嚼。

手抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的佳肴。牦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、调养、修复组织等方面有显著作用，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

（来源：香格里拉政府网）