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昭通市永善县特产永善务基膀简介

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永善务基膀

永善务基膀,永善县各乡镇都有膀这种美食,但数务基镇的膀最为出名,最有特色。

务基膀选用红白相间肉质细嫩的本地土猪五花肉为食材。

第一步是将五花肉切成规整的正方形肉坨(七两至两斤最佳)洗净备用。

第二步是将适量的蜂蜜与啤酒均匀搅拌,将切好的正方形肉坨放入蜂蜜啤酒液中腌制。

第三步是将腌制后的肉坨放入油锅中炸至肉坨变为金黄时,拿入凉水中侵泡一至二分钟,捞出晾干。

第四步将晾干后的肉加入一定量的自来水和适量的花椒、大蒜、生姜、盐、辣椒(整个),大豆,香叶等放入锅内炖三至四小时便可取出食用。

务基膀由于工序传统,火候恰当,因此肥而不腻,外焦里嫩,入口即化。