曲靖市各地特产一览表曲靖市特产有哪些土特产

曲靖市特产有哪些土特产

曲靖特产，是指曲靖特有的或特别著名的产品，具有曲靖文化内涵或历史，亦指只有在曲靖才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

曲靖市各地特产一览表

地区	特产
曲靖市	曲靖洋芋鸡　曲靖烧饵块　曲靖蒸饵丝　曲靖韭菜花
罗平县	罗平古法榨油
会泽县	会泽稀豆粉
宣威市	宣威西泽柿子　宣威紫云宝土豆　宣威火腿月饼　宣威倘塘黄豆腐　宣威火腿

下面是曲靖市各地特产简介，一起看看吧。

曲靖洋芋鸡

滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称之为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质，还含有多种维生素，国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。这种味美而易于种植的作物自由南洋传人我国之日起，就受到了人们格外的“恩宠”，在一些偏远山村甚至成了农民赖以生存的基本食物，一年四季都吃，粮菜兼用。

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放人斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。

这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度炯压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，不但口感舒适，味道更是鲜美。

吃洋芋鸡还有一套固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放进各种时鲜小菜。

曲靖烧饵块

曲靖人酷爱米制品，光饵块一样就有很多品种，筒状的，饼状的，丝状的等等。有一种饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般大小。这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称之为“烧饵块”，独曲靖所有。在昆明等地虽也有烧饵块。不过那是长方形的，吃法上也较曲靖烧饵快不同。

在70年代末80年代初，曲靖街上的早点主要有两个品种：小锅米线和烧饵块。

大炉子里火旺旺的，上面架了一张铁网，白生生的饵块放上去，边烧边翻，不一会就两面焦黄，中间鼓胀。铺在盘于里抹上酱油辣椒对折两次，捏在手中，一嘴咬下去，香美无比。

曲靖蒸饵丝

饵块是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵块，更擅长制作饵块。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅饵丝、巍山?扒肉饵块丝、回族的烧饵?块夹卤牛肉、腾冲的炒饵?块以及火腿鸡杂饵丝等等，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。

曲靖的蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪８０年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵，它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵?，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。

曲靖韭菜花

“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名特食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。

每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，庭院甚至机关单位，到处都能见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒，这些都是在为腌制韭菜花作准备的。

腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和红辣椒，再加拌红糖、白酒等原料，由于制作比较简单，因而，当地许多职工和居民家庭，都会自做自食，或送亲友，既经济实惠，又方便。

罗平古法榨油

古法榨油作为一种古老的民间工艺，木榨菜籽油在不断的改进中已经逐渐形成了固定的工序。

首先，要精选油菜籽，清洗干净后用文火进行烘烤，接着要将干燥的菜籽放在水车带动的碾盘上，将菜籽碾碎。

再将碾碎的菜籽放在木蒸笼里用旺火进行蒸制、灭菌、消毒，三十分钟后起蒸。然后用消毒后的谷草、篾箍进行包饼。

再把包好的油菜籽饼装入水桶粗的木圆筒中进行加楔压榨，最后把菜籽油从菜籽饼中挤压出来。

用土办法榨出来的油味道口感很好，并且营养价值高，可以直接食用。

会泽稀豆粉

会泽人喜爱的早点是稀豆粉：上层是堆得尖尖的油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就开始品尝了。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。

宣威西泽柿子

西泽柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食，既可生食，也可加工成柿饼，吃柿子有“事事如意”之美誉。柿子含碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值，生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，预防心脏血管硬化，堪称有益心脏健康的水果王，另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。

西泽境内柿子有日本甜柿、水柿等品种，主要分布在西泽、戈平、睦乐等村落。