云南各地特产一览表云南特产有哪些土特产

云南特产有哪些土特产

云南特产,是指云南特有的或特别著名的产品，具有云南文化内涵或历史，亦指只有在云南才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

云南各地特产一览表

地区	特产
昆明市	寻甸油香　石林县特产美食
曲靖市	宣威西泽柿子　宣威紫云宝土豆　宣威火腿月饼　宣威倘塘黄豆腐　马龙深沟鸡
玉溪市	易门野生菌　易门豆豉　华宁“宁州香”肉制品　华宁豆汤米线　江川盐水鱼
保山市	槟榔江水牛
昭通市	永善务基膀　巧家特产　鲁甸特产
丽江市	华坪芒果　永胜软籽石榴
临沧市	临沧普洱茶　双江茶业　耿马佤族鸡肉烂饭　永德诃子　凤庆山胡椒
楚雄州	元谋蔬菜　大姚核桃　姚安特产　南华野生菌　双柏彝族骨头参
红河州	元阳梯田红米　元阳水龙茶　元阳刺绣　弥勒可邑四宝　弥勒卤鸡
文山州	文山三七　马关无角山羊　马关马　马关塘房桔　马关草果
西双版纳州	勐海普洱茶
大理州	宾川柑橘　漾濞核桃　洱源鲜牛奶　洱源雕梅　洱源饵块
德宏州	德宏小粒咖啡　梁河魔芋精粉　梁河火烧猪　梁河回龙茶　梁河滇皂荚
怒江州	怒江州特产
迪庆州	香格里拉小吃美食　香格里拉奶渣　香格里拉松茸　香格里拉手抓牦牛肉　香格里拉糌粑

下面是云南各地特产简介，一起看看吧。

寻甸油香

回族有炸油香的传统，油香是小圆饼状，历史甚为悠久，传说是穆罕默德的一名信众用香油炸饼请他品尝，遂起名“油香”。在寻甸，油香是开斋节、宰牲节及婚丧嫁娶等重要节日用来款待客人、赠送亲友的馈赠之物。

制作方法：1、将精选的小麦面粉放入面盆，加入一定量的酵母粉搅拌均匀，再将事先化好的糖水徐徐倒入面盆。一般按1公斤面粉600毫升水、1两红糖、2两白砂糖的比例。

2、和面。用手抄起面粉，用力摁下，再抄起摁下，如此反复，直到面粉成团状成拉丝状。此时面团粘度高、筋道好，如果粘手，可加入少许香油，揉至面团表面比较光滑即可。

3、发酵。面揉好后，静置于面盆中用保鲜膜封好盆口。发酵时间受揉面时的水温影响，如果揉面时用的糖水是冷水，则发酵时间就要长一些，如果是温水，则发酵时间就短。一般需20至40分钟。

4、分小面团。发酵好的面团表面会鼓起小气泡，扯起面团，里面呈蓬松的蜂窝状，此时即可分小面团，一个小面团炸一个油香。每个面团大约100克。

5、油炸。将香油放进锅里，油温炼至能烘人手为宜。此时将摊薄的面团放入油锅里，面受油的高温，会迅速膨胀，再将滚油用铁勺舀翻转浇淋其上，待颜色从浅变深，炸至焦糖色即可。

石林县特产美食

石林县有“石林甜柿、圭山山羊、石林乳饼、石林人参果”4项国家农产品地理标志认证产品。“路南卤腐”国家地理标志保护产品。

名优土特产有石林彩玉、圭山山羊、路南卤腐、石林乳饼、撒尼刺绣、大可枇杷、西街口人参果、板桥血桃、堡子马肉。

宣威西泽柿子

西泽柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食，既可生食，也可加工成柿饼，吃柿子有“事事如意”之美誉。柿子含碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值，生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，预防心脏血管硬化，堪称有益心脏健康的水果王，另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。

西泽境内柿子有日本甜柿、水柿等品种，主要分布在西泽、戈平、睦乐等村落。

宣威紫云宝土豆

紫云宝土豆是云南省曲靖市宣威市宝山镇的特产。宝山紫云宝乌洋芋微量元素丰富，品质优良，维生素含量高，营养丰富，花青素含量高，养眼护眼。是最佳的特色食品，食味最好。

“紫云宝”俗称乌洋芋，它不但味道可口，而且营养极其丰富，具有较大的市场潜力。乌薯具有色泽绚丽、薯形小巧、品味独特和营养丰富等特点，是宝山镇特色农产品之一。

宣威火腿月饼

宣威火腿月饼是云腿月饼的典型代表，是宣威火腿系列产品中的精品。选用宣威火腿中最好的部位切成小丁，配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，用面粉为皮料烘烤而成。外观呈金黄色或棕红色，口感酥脆、松软、香醇，深受广大消费者喜爱。

宣威倘塘黄豆腐

倘塘黄豆腐选用优质大豆为原料，传统加工工艺制作，质地细腻而富有韧性。民间戏称“云南十九怪——倘塘豆腐拴着卖”。

马龙深沟鸡

深沟——是马龙东南的苗族聚居区，是一个农家房前屋后绿树成荫，灌丛成片的地方。深沟鸡就是经深沟苗族人民数百年自然繁育、优胜劣汰和人工选育而形成的一个优良鸡品种。

深沟鸡白天自由觅食，夜晚栖于猪栏、牛舍、树枝上。吃的是虫子、草料，喝的是林中山泉。由于家生天养的环境，使它成为毛色鲜艳、体格健壮、形态威武的特色地方鸡种。深沟鸡个头有一般土鸡两只大。一般土鸡脚的下部无毛，而深沟鸡则毛羽覆盖近脚裸。爪大而锐利，极像鹰隼。因而有人大胆推测：深沟鸡是某个偶然的机会里，鹰和鸡的杂交后裔。

深沟鸡有红羽、麻羽、黑羽3个品系，耐粗放饲养、适应性广、觅食力强、其肉质细嫩、鲜美、香醇可口，毛色艳丽多姿，营养价值高。

易门野生菌

易门野生菌是不可多得的美味，复杂的地形地貌和特殊的气候条件孕育了丰富的野生菌资源，牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌、鸡油菌、虎掌菌等野生菌种类达200余种，年均蕴藏量1000吨左右，相较于其他地方的菌子有着得天独厚的优势。因此，易门被誉为“中国野生食用菌之乡”“野生食用菌美食之乡”。

易门豆豉

易门豆豉，云南省玉溪市易门县特色小吃。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。因易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益黄豆生长，其豆豉制作历史更是悠久，据说早在清康熙年间，它就成为朝庭贡品。

华宁“宁州香”肉制品

“宁州香”系列食品是云南省玉溪市华宁县地方名特产品，公司主要生产香肠、小腊肉、酥香肉、烧皮肉、麻辣脊肉、土猪肉干巴等２０多个系列产品，被誉为“云南最好吃的香肠”。

华宁豆汤米线

华宁豆汤用优质豌豆脱壳磨成面粉炒香，加鸡汤煮成，把雪白的米线倒入金黄翻滚的豆汤中，倒入碗里，加上配料，浓香沁人，其味无穷。

制作程序：1、选饱满上好的碗豆为主料。

2、用碾米机纳壳。

3、用小钢磨磨成面粉。

4、面粉中放入草果、八角面拌匀。

5、在锅里炒10-20分钟抄起。

6、煮时将面粉放入鸡汤锅里，在沸水中搅匀，待煮前将豆汤舀入小锅里，放入卷粉或米线，然后倒入碗中便成了味道鲜美的豆汤面了。

使用配料：酸菜、碗豆尖、葱、盐、辣椒、椿果、姜、蒜等。

江川盐水鱼

盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

槟榔江水牛

槟榔江水牛，云南省保山市腾冲市特产，中国特色农产品优势区。

槟榔江水牛，是我国发现的唯一的河流型水牛，据史料记载槟榔江水牛在腾冲县饲养和使用已有200余年的历史。槟榔江水牛是牛科，水牛亚科，属亚洲水牛种，河流型水牛亚种中的一个地方类群。槟榔江水牛长期以来为农户自繁自养，是乳、肉、役兼用河流型水牛品种，正加大力度开发其乳用性能。

槟榔江水牛被毛稀短，皮薄油亮，皮肤黝黑;被毛以黑色为主，大腿内侧、腹下毛色淡化，未成年个体部分毛尖呈现棕褐色。头长窄，鼻平直，耳端尖，角基扁，无肩峰，颈细，背腰平直，四肢发育正常，肢势良好;体质结实，结构匀称。

槟榔江水牛主产于腾冲槟榔江上游，主要分布于猴桥、中和、荷花、明光、滇滩等乡镇，全县各乡有零星分布。

永善务基膀

永善务基膀，永善县各乡镇都有膀这种美食，但数务基镇的膀最为出名，最有特色。

务基膀选用红白相间肉质细嫩的本地土猪五花肉为食材。

第一步是将五花肉切成规整的正方形肉坨（七两至两斤最佳）洗净备用。

第二步是将适量的蜂蜜与啤酒均匀搅拌，将切好的正方形肉坨放入蜂蜜啤酒液中腌制。

第三步是将腌制后的肉坨放入油锅中炸至肉坨变为金黄时，拿入凉水中侵泡一至二分钟，捞出晾干。

第四步将晾干后的肉加入一定量的自来水和适量的花椒、大蒜、生姜、盐、辣椒（整个），大豆，香叶等放入锅内炖三至四小时便可取出食用。

务基膀由于工序传统，火候恰当，因此肥而不腻，外焦里嫩，入口即化。

巧家特产

巧家县主要特产有马树红毡、小碗红糖、斑铜工艺品、天然蚕丝被、巧家奇石、青花椒、核桃、芒果、蓝莓、枇杷、草莓、火龙果、洞藏包谷酒、红山灰豆腐、大寨芭蕉芋粉条等。

特色小吃有卷粉、熨斗粑、包谷粑、稀豆粉、砂锅米线、破酥包子、小米猪脚等。

鲁甸特产

鲁甸是全国蜡虫主产县，是全省马铃薯、生猪、黄牛、烤烟生产基地。特产有苹果、樱桃、核桃、花椒、魔芋，清真牛干巴、薯片噜咪啦、圣威麦芽糖等。

华坪芒果

华坪芒果，云南省丽江市华坪县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

华坪芒果具有风味浓郁、风味独特，口感清甜爽口、极晚熟等特点，其皮色新鲜，着色良好有光泽，外观亮丽，果粉较厚，肉色橙黄嫩滑，核小肉厚，纤维少，香味浓郁。

芒果是热带水果之一，中国古代又名望果，即希望之果。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

2013年12月31日，原国家质检总局批准对华坪芒果实施地理标志产品保护。

永胜软籽石榴

永胜软籽石榴，获得国家地理标志商标认证，永胜软籽石榴单果重在300--750克之间，最大果重1800克，籽粒百粒重50--55克，糖分含量15--17。外表颜色艳丽，内在籽粒晶莹剔透，红如玛瑙、核小软、肉多汁，老少皆宜不吐籽为软籽石榴中之珍品。

石榴汁所含微量元素能促进血液循环、活肤亮色，有美容养颜之功效。石榴籽有治疗口腔生疮和溃疡的功效，还有助于消化吸收。

临沧普洱茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。2008年5月13日，原国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志产品保护。其中云南省临沧市临沧普洱茶被列为中国特色农产品优势区（第一批）。

云南省有着悠久的茶叶生产历史和丰富的种质资源和低纬高原气候优势，是世界公认的茶树原产地和中国重要的茶叶生产基地。普洱茶的种植遍布云南省全境，尤其是位于澜沧江中下游地区的普洱市茶区、西双版纳茶区、临沧茶区和保山茶区。

中国云南省地处北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″之间，处于青藏高原的南延部分和云贵高原之上。该地区河谷、盆地、丘陵、山地、高原相间分布，各类地貌之间条件差异很大，类型复杂多样。山地占该地区的84% 左右，高原、丘陵约占10% ，河谷盆地约占6% ，平均海拔在2000米左右。该地区雨量充沛，河流湖泊众多。主要受南孟加拉高压气流影响形成高原季风气候，大部分地区冬暖夏凉，四季如春，适宜多种农作物和经济作物的生长。

双江茶业

双江古茶山国家森林公园里栖息着目前世界上生长海拔最高、密度最大、分布最广、原始植被保存最完整、抗逆性最强的的1.27万亩千年野生古茶树群落，被誉为“世界古茶树原乡第一标志地”“中国国土古茶树种质基因宝库”。

勐库大叶茶种于上世纪60、80年代两次被全国茶树良种审定委员会评为国家级茶树良种，被中国茶叶界权威赞为“云南大叶茶正宗”。冰岛茶是普洱茶界的翘楚，汤色蜜黄、清澈明亮，香气纯正柔和，滋味浓醇、生津回甘，是天下茶人梦寐以求的茶中极品，于 2013年入选“中华国茶名片”。

双江共有茶园23万亩，栽培型古茶园2万亩，可采摘面积14.25万亩，涉及茶农13万人，茶产业综合产值42亿元。双江各民族历来有种茶、饮茶、爱茶、敬茶的传统习俗，在与茶的相生相伴中，形成了“营茶为生、以茶为饮、引茶入药、以茶入馔”的民族茶文化。先后被评为“全国重点产茶县”“全国最美茶乡”“云南省茶产业十强县”；冰岛古茶园被评为云南省“魅力古茶园”；勐库古茶园与茶文化系统被认定为中国重要农业文化遗产，列入全球重要农业文化遗产预备名单。

耿马佤族鸡肉烂饭

耿马佤族鸡肉烂饭，它是佤族人民集体智慧的结晶，是佤族人民人人喜爱的食品，也是佤族人民迎宾待客的美味佳肴。

鸡肉烂饭品种繁多，有大米烂饭、包谷米烂饭等。随着社会的进步，人们的生活水平不断提高，鸡肉烂饭在广大佤族群众中盛行不衰。只要机会和条件允许，随时均可享用。诸如逢年过节、撒谷种、栽秧、收庄稼、讨媳妇、办丧事、接送亲戚好友、盖新房等等，它都是缺少不了的佳肴。

永德诃子

永德诃子。诃子，属乔木，果皮和树皮富含单宁(35-40% )，为一有价值的鞣料植物，系制革工业重要原料之一。果实供药用，能敛肺涩肠、为治疗慢性痢疾的有效良药。幼果干燥后通称藏青果，治慢性咽喉炎，咽喉干燥等。木材供建筑、车辆、农具、家具等用。

永德是全国最大、最完整、产量最高的野生诃子分布县，被命名为“中国诃子之乡”。

凤庆山胡椒

凤庆县，每年四、五月份山胡椒登场，此时的山胡椒果实鲜嫩，气味清香，正是制作山胡椒酱的好原料。

制作山胡椒酱的工序并不复杂，需要给山胡椒配备几样调料，主要有小米辣、青姜、大蒜和水豆豉。先把山胡椒粒从枝条上摘下来洗干净，然后用适量的盐把山胡椒粒腌制一会。将小米辣和大蒜剁成碎末，姜切成丝。然后将水豆豉、小米辣、蒜末、姜丝和山胡椒粒混合在一块，搅拌一下，一款开胃爽口的山胡椒酱就做成了。把做好的山胡椒酱装入玻璃罐或别的器皿中，放到冰箱里冷藏，可以保存更长一段时间。这样做出来的山胡椒酱香辣可口，气味芳香，透着一股山野的气息，具有开胃健脾的功效，成了人们餐桌上佐餐的宠儿。也是凤庆县的一道特色美食小菜。

山胡椒，别名牛筋树、野胡椒、香叶子，山胡椒属落叶灌木或小乔木，高可达5～6米。伞形花序腋生，花黄色。果实球形，初时绿色，成熟时黑色。根、枝、叶、果均可药用，叶可温中散寒、破气化滞、祛风消肿.。

此外，山胡椒粒还可以用来小炒牛肉和腊肉，也是餐桌上的佳肴。

元谋蔬菜

元谋县地处滇中高原北部，隶属云南省楚雄彝族自治州。东倚武定，南接禄丰，西邻大姚，北接四川会理，西南与牟定接壤，西北与永仁毗连。是中国境内发最早的人类元谋猿人发现地，是东方人类故乡。

境内植物共有123个科462种，以禾本科和菊科居多。有热区特色的植物有：攀枝花、凤凰树、西果树、霸王鞭、仙人掌、金合欢等。境内还盛产龙须草（又名山草）。珍稀植物有酸角、红椿、龙眼、苦楝树。野生动物已发现的主要有70多种，较为名贵的有香獐、豪猪、猴、黄鼠狼、穿山甲、箐鸡、猫头鹰。

元谋是全国仅有的露天冬早蔬菜种植区，种植蔬菜、水果品种达150多个，主要种植的大宗蔬菜有番茄、洋葱、黄瓜、青玉米等。产品销往近200多个大中城市，被国家农业部评为全国无公害蔬菜生产基地示范县先进单位、全国100个无公害蔬菜试验基地县之一、全国首批农产品质量安全县，外销蔬菜被列入全国绿色通道。有“金沙江畔大菜园”“挂在成昆线上的菜篮子”和“中国冬早蔬菜之乡”的美誉。

“元谋番茄”“元谋青枣”地理性证明商标和“元谋蔬菜”“元谋水果”集体商标获国家工商总局注册，被商务部、农业部列为“商品蔬菜基地”、“南菜北运基地”，被农业部评为全国首批农产品质量安全县，国家农业部、财政部等九部委联合命名为“中国特色农产品优势区”。

全县累计获得无公害农产品认证27个、绿色食品认证55个、有机食品认证证书10个。“元绿”牌洋葱、“果先锋”牌葡萄荣获2018年云南省绿色食品“十大名品”，洋葱、有机甜玉米、牛蒡和鲜食葡萄荣获2019年云南省“十大名品”，成为全省拥有“十大名品”个数最多的县市。2019年成功入围全省蔬菜产业“一县一业”示范县。

大姚核桃

大姚是云南省重要的优质核桃种源基地和加工交易基地。大姚核桃以壳薄、仁白、低脂、味甘、营养、易存等特点而闻名。

姚安特产

姚安县食用大型真菌有66种，分属于19科，常见的有松茸、鸡枞、牛肝菌、松露等。名特产品有三角糯米、菖河蜂蜜、山药、藕粉、套肠、荞酒等。

南华野生菌

南华野生食用菌资源：南华野生食用菌已知290余种，占全国野生食用菌930多种的31.2% ，占云南省670多种的43.3% 。以松茸、牛肝菌为主的野生食用菌交易甚为红火，松茸出口量在全州占有较大的份额，有“野生菌王国”之称。

双柏彝族骨头参

骨头参，风味独特，是流传于牟定广大彝族地区的腌制类猪肉食品，是地地道道的传统美食，制作原料有猪骨头、五花肉，配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。

制作工序

用剁刀把猪骨头剁碎，五花肉煮到九成熟后捞出，待冷却后，切成肉丁，把剁碎的猪骨头和五花肉肉丁加入配料，充分拌匀，灌装于土陶罐中压实，注意装至陶罐肩部为宜，倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。

须注意的是罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯正。腌制后的骨头参可以用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。或是挑取适量于大碗中，置煮饭的饭头上或蒸笼中蒸熟，那美味还未入口就让人垂涎三尺。

猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。具有很高的营养价值。文丨张泽武（来源：楚雄微旅游）

元阳梯田红米

元阳梯田红米是云南省红河州元阳县的特产。元阳梯田红米属于糙米，米粒细小，仅为杂交水稻的三分之二大，具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。

元阳是山区农业大县，历史上就是稻谷主产区，农户一直有在梯田上种植红米的农业生产习惯，根据哈尼族口传史诗，元阳梯田红米发源地在元阳县马街乡乌湾禄蓬村，种植已延续了上千年。近年来，依托龙泰粮业有限公司、元阳县粮食购销有限公司，按照“公司+基地+农户”的种植生产经营模式，成立了元阳县哈尼梯田有机红米专业合作社，通过合作社与种植户签订产购合同，向种植户发放优质良种，对种植户进行培训等方式，积极鼓励和引导农户种植梯田红米。

元阳梯田红米属于糙米，米粒细小，仅为杂交水稻的三分之二大，具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。其基因多样性指数是现代改良品种的3倍，具有适应性强、需肥少及抗虫害的优良特性。元阳梯田红米株高95-105㎝，穗长21-23㎝，穗粒数120-135粒，穗实粒95-115粒，结实率80﹪-85﹪，千粒重30-32克，大粒黄色有顶芒，易脱粒，米饭香软，冷不回生，茎杆粗壮，株型紧凑，抗倒伏，抗稻瘟病和白叶病，生育期150天左右，一般亩产300-400公斤。元阳梯田红米营养丰富，富含人体所需的18种氨基酸，人体所不能合成的8种氨基酸中，哈尼梯田红米就含有7种。

据悉，元阳梯田红米生长的哈尼稻作梯田系统先后被联合国粮农组织和农业部列为全球重要农业文化保护试点和第一批中国重要农业文化遗产；2013年6月，红河哈尼梯田成功申报世界文化遗产；2013年10月，元阳梯田红米荣获第九届中国昆明泛亚国际农业博览会优质产品金奖。

元阳水龙茶

元阳位于云南边陲，神奇的梯田，复杂的地理气候，环境优美、土地肥沃、雨量充沛，森林覆盖面大，首屈一指的云雾像鳞光闪闪的锦秀梯田，载誉全省，名扬海外，固有的光、温、水、气对茶树生长提供了得天独厚的自然条件。

元阳“水龙茶”之所以好，就是大地母亲恩赐的先天条件完美无缺，是绿色食品中的佼佼者。其条索紧结，色泽银灰，汤色嫩绿，香高持久、味醇鲜爽，回味甘甜，不含任何添加剂，纯属天然植物王国、色、香、味、俱全，备受广大消费者喜爱。

元阳刺绣

哈尼族服饰是哈尼族传统文化的精髓，不仅仅是简单的御寒防风蔽身之物，它承载着极其丰富的文化信息，构成展示和追忆祖先迁徙壮举英雄业绩的物化态载体。

哈尼服饰的色彩、款式和纹样，既是该民族生存区域地理环境的折光，也是族人社会身份和角色的标识，透露出生生不息、物我合一的生存理念。服饰文化可谓五彩斑斓，制作工艺精湛，体现了哈尼族妇女的勤劳和智慧。

弥勒可邑四宝

可邑四宝：猪骨参、鸡骨参、油炸肉、鸡枞油，来弥勒当然要带可邑四宝，这是弥勒的味道，这是健康的味道。

弥勒卤鸡

弥勒卤鸡，地道正宗，色、香、味、形俱全，弥勒当地饮食。

文山三七

文山三七，云南省文山州特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

文山三七又名文州三七，明代药学家李时珍称其为金不换。云南三七分布较广，在海拔1200米、1700米的地区都有种植，以文山州各县为主要产区。被誉为中药中的阿司匹林的三七，在文山已有三四百年的栽培历史。

文山三七指在中国云南省文山州境内，海拔1200米-2000米，按规范技术种植、采收的五加科人参属植物三七的根、茎叶、花及其初加工品的三七粉和三七切片。三七的大小常用头来表示:头，一种俗称，表示三七大小专用规格单位，指质量为500克的干燥三七主根个数。

三七含有24种三七皂甙、77种挥发油、17种氨基酸以及三七多糖、三七黄酮等多种生理活性物质，在预防和治疗心脑血管疾病方面有独特作用，对于延缓衰老、保持机体生理平衡有显著功效。

三七具有散瘀止血，消肿定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌仆肿痛。《本草纲目》云:三七止血，散血，定痛。《玉揪药解》云:三七和营止血，通脉行瘀，行瘀血而敛新血。

文山州三七人工栽培已有400多年历史，种植面积和产量均居中国之首，三七品质极优，1999年被国家命名为中国三七之乡。

2002年11月08日，国家质检总局批准对文山三七实施原产地域产品保护。

2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

马关无角山羊

马关无角山羊，俗称“马羊”。是马关特有的一个地方羊种。“无角山羊”具有个大体健，性情温顺，采食快且采食点固定，繁殖力强，膻味小，屠宰率高，便于大群饲养等特点。

马关马

马关马，四肢结实有力，蹄质坚韧，具有耐粗耐劳，耐热耐潮等特点。1981年《文山州地方畜禽品种志》称“文山马以马关马为最好”。马关历史上就有“万马县”的称誉。

马关塘房桔

马关塘房桔，属芸香科、柑桔亚族、柑桔属，常绿乔木，果实色泽鲜艳、果汁丰富、香味可口、风味独特，营养价值高，果肉含糖、蛋白质等营养物，果皮中富含维生素A、P，种子富含维生素E。

塘房桔属热带、亚热带常绿果树，性喜温暖湿润，在马关县南捞乡塘房村已有200余年的种植历史，因其具有皮薄肉嫩、香味独特、汁多化渣、成熟期晚等特点，倍受广大消费者的青睐。

马关草果

马关草果，约于明末清初随瑶族的迁入而开始栽培，迄今已300多年。籽粒辛辣芳香，既是烹调食品的香料，又是家庭常备的良药，主治咳嗽痰多，食欲不振，呕吐，腹泻，腹胀，疟疾等病症。

勐海普洱茶

勐海普洱茶，云南省西双版纳傣族自治州勐海县特产，中国特色农产品优势区。

勐海是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一，是滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站。历史文化勐海是一部活的茶史，有深厚的茶文化内涵。在中国的茶史中有这样的记载：濮人（布朗族）是最早的植茶人。至今，勐海县的布朗山、西定、巴达、勐满、勐往等布朗族居住地保存有大量的古茶树和野生茶树。其中，贺松有1700多年的野生“茶树王”，被当地村民视为神树，南糯山有800多年前的人工栽培型茶树。

勐海普洱茶产地在澜沧江两岸的终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土壤肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶，“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中”，这是茶叶界老前辈马兴先生对勐海普洱茶产地和勐海普洱茶品质的赞颂。

2020年2月26日，云南省勐海县勐海普洱茶中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

宾川柑橘

宾川柑橘，云南省大理州宾川县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

宾川柑橘主要以丰脐、纽荷尔、朋娜等脐橙类和柑类的宽皮椪柑中熟品种为主，面积占总面积的81% ，新津、日南1号等早熟品种和韦尔金柳叶桔、不知火等杂柑类各占总面积的7% 和12% 。宾川县具有优越的地理条件和气候优势，所产柑橘具有糖分高，风味浓，色泽鲜艳，品质较好，素有橘果之乡的美誉。

1995年，宾川柑橘(宾川柑桔)在中国第二届农业博览会上获银奖。

2009年，宾川柑橘(宾川柑桔)被评为中国十大名桔。

2016年02月01日，原国家质检总局批准对宾川柑橘实施地理标志产品保护。

漾濞核桃

漾濞核桃，云南省漾濞彝族自治县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

漾濞核桃不但质量高、产量大、品种多，还以其果大、壳薄、仁白、味香、出仁率高而享誉天下。1995年，漾濞县还因此被国务院命名为中国核桃之乡，并载入《中华之最荣誉大典》。

漾濞县地域辽阔，雨量充沛，气候适中，土壤肥沃，保水力强日照充足，年平均气温在9~16℃以上，年降雨量800毫米以上，刚好适合核桃喜光果的特性。核桃树耐涝、抗旱力弱，喜欢生长在湿润的地方，刚好漾濞县有漾濞江和苍山淌下的雪水，水量充足，最适宜核桃树的生长。

漾濞核桃果大、壳薄、仁白、味香、出仁率和出油率高、营养丰富。核桃仁含油率平均为65.08% -68.88% ，最高的达76.26% ,比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油率都高。蛋白质含量一般为15% 左右，最高可达29.7% 。高于鸡蛋(14.8% )和鸭蛋(13% )的蛋白质含量，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，而且核桃仁中的净蛋白质比值高，人体消化吸收率高，被誉为优质蛋白质。核桃仁中还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量较高，此外，核桃仁中还含有维生素及钙、铁、磷、锌等多种微量元素。

3500多年前，境内的澜沧江流域有核桃分布。一千多年前的宋朝大理国时期，在大理州境内有商品核桃出现。

康熙《云南通志》卷十记载核桃大理漾濞者佳。《滇海虞衡志》记载核桃以漾濞江为上，壳薄可捏而破之。由此可见，早在清朝以前，漾濞江流域已培育出闻名遐迩的漾濞大泡核桃。

洱源鲜牛奶

洱源坝子西部的邓川，湖汊交错，青山碧水，水多草绿，水草丰盛；遍野长着青青的乳香草，特别适合饲养乳牛，是闻名全国的乳牛基地之一，素以“乳牛之乡”著称。

（来源洱源政府网）

洱源雕梅

雕梅是白族传统名特食品。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

（来源洱源政府网）

洱源饵块

清早走在街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的圆饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。饵块饼烤好后，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是洱源街头常见的早点—稀豆粉、烧饵块。

（来源洱源政府网）

德宏小粒咖啡

德宏小粒咖啡，中国特色农产品优势区。小粒咖啡是茜草科咖啡属的多年生常绿灌木或小乔木，种类很多，被广泛种植的有小粒种、中粒种、大粒种和埃塞尔萨种，其中被称“香咖啡”的小粒咖啡种产量最多，约占咖啡总产量的百分之八十以上。

德宏小粒咖啡，原产非洲埃塞俄比亚，是世界主要栽种品种。

1951年德宏州潞西棉作试验站首次引进咖啡种作生产性栽培，育苗定植6亩，生长良好。

1956年德宏州委决定在全州大力发展咖啡，并在全州开办咖啡种植技术培训班，使小粒咖啡在全州普遍得到了发展。

1958年德宏州在芒市建立了州咖啡生产基地，开展咖啡种植技术和病虫害防治技术研究，并攻克了咖啡选种、丰产栽培、防治病虫等课题，使科学种植咖啡技术在各族群众中得了普及。

1960年，全州咖啡种植面积已达1.5万亩，产量40多吨。德宏小粒咖啡到上海加工成咖啡粉，用铁皮罐头包装，出口伦敦。

1963年在国际博览会上，德宏小粒咖啡被博览会评为香气浓郁、微酸可口的优质产品，获得可与兰山咖啡相媲美的声誉。

1966年，全州咖啡豆产量已达100多吨，因受国际市场价格下滑影响，销路不畅，加之文化大革命的原因，科研和生产都受到严重挫折，德宏小粒咖啡生产走入低谷，原种植咖啡的土地绝大多数都已荒芜。

2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

梁河魔芋精粉

魔芋精粉是梁河县魔芋制品有限公司以当地鲜魔芋为原料，通过现代高科技手段直接提取生产出的产品。精粉质量高，经国家防疫部门检测符合国家食品卫生标准，各项指标优于国家标准。精粉颗粒均匀，洁白光亮，膨胀率高，粘胶度大，美味可口，富含高价值的葡萄甘露聚糖、多种氨基酸及人体所需的多种微量元素。魔芋精粉制成的各种食品和保健品，是国际负盛名的天然低热量食品，具有减肥、养颜、降压、防癌、开胃、清肠、散毒、通脉等多种防病和保健功能。

经常食用可防便秘、痔疮、直肠癌、高血脂、糖尿病等，是当今风靡全球的天然理想保健食品。魔芋精粉用途广泛，除用于食品外，还用于医药、化工、陶瓷、染织、石油勘探、塑料等工业领域，还是中国和其它一些国家餐桌上不可缺少的传统美味佳肴。

（来源梁河政府网）

梁河火烧猪

梁河火烧猪，宰杀20—45斤的小猪一头，净其毛和内脏后，取山茅草用传统方法反复烘烤，当其皮金黄而不烂，肉香嫩而不焦，即告烤成，冷却片刻，便可切食。食时，将火烧肉切成碎片，选上将酸醋或酸水，佐以精制调料蘸食之。

（来源梁河政府网）

梁河回龙茶

梁河县具有悠久茶叶生产历史，丰富的茶树种植资源，优越的生产条件，是云南大叶茶的原产地之一。梁河县城遮岛东面18公里的大厂乡回龙寨出产的“回龙茶”，在云南省茶叶产品中小有名气。1940年，大厂街青年农民孙朝欣到腾冲县李根源办的茶叶训练所学习，次年带回茶籽在回龙寨试种成功。

回龙茶之所以闻名遐迩，备受青睐，一是因大厂山高而不寒，这里海拔1580米，年雨量l648毫米，年均温15°C，多雾而又向阳，日照水分充足，土质为偏酸性红壤，耕作层深厚，有机质丰富，不仅适宜茶树生长，而且能使茶梢内的芳香物质、蛋白质的含量更加丰富。二是制作工艺考究、精湛。制作主要靠手工。制作高手是回龙寨茶农翟文宽老人。其制作方法概括起来是：高温杀青，先高、后低、热揉条索紧，冷揉香气高，低温长炒，猛火促香。

因此，回龙茶具有条索壮实紧密，色泽墨绿，汤色清亮，香气浓郁，回味耐泡等特点，是名副其实的“竹叶青”。为让回龙茶更好地为振兴梁河经济服务，近几年来，大厂茶厂和县茶厂都到回龙寨收购原料，将其精加工成商标为“梁河回龙茶”和“回龙绿玉”两种精致盒装的产品，深受消费者欢迎。

（来源梁河政府网）

梁河滇皂荚

梁河滇皂荚，俗称皂角米、皂角仁，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。滇皂角仁总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61% ，氨基酸总量为3.13% ，有16种，维生素7种，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。

具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用。

（来源梁河政府网）

怒江州特产

怒江州特产有福贡云黄连，独龙牛，兰坪乌骨绵羊，鱼生，云南裂腹鱼，石扁鱼，镰刀鱼，咕嘟酒，竹叶菜、麻叶菜等

香格里拉小吃美食

在迪庆香格里拉境内共有二十六种民族生活着，其中有九种世居民族，各民族的饮食各具特色，游客在游览各旅游景点时，可到藏民家中就餐，品尝各种地道的民族风味，体验当地民风民俗。

药膳菜肴：迪庆生产大量野生药材，因而有许多强身疗病的传统药膳菜肴。如虫草鸡、药膳火锅、天麻炖猪肝、当归煮羊肉等等，形成迪庆食文化的一个重要内容。尤其以药膳火锅为佳，那味道和药效均非常独特，不妨一尝。

叭嚓：叭嚓是藏语，是一种面食。用精面、酥油、红糖、奶渣合成，揉面时不加发粉，将面和匀搓成长条再捏成小块，放入开水中煮熟，滤除水份后，再放入酥油汤中煎炸即可。其状各异，其色金黄，又酥又香，多用于喜庆及招待贵宾。

荞粑粑：迪庆地区的彝族、傈僳族都栽苦荞和甜荞，并以此为主食之一。做荞粑粑时，用开水与苦荞面和拌，捏成饼状放入水中煮，熟后蘸蜂蜜而食，细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的药用食品。甜荞面则用水和稀，在锅内摊饼，翻动几次，即可食用。这两种荞粑粑在各大宾馆都有售。

阔耍俄勒：这道菜是澜沧江流域傈僳族群众的主食之一，意思是包谷米米饭，俗称“包谷稀饭”。　　做法是：用青包谷，煮熟后将包谷粒褪皮，撒上用火烘烤过的食盐，加入四季豆和辣肉，一同炖煮，还可用猪蹄或竹叶菜做底料，使其更具有浓香。包谷稀饭的口感和美味无法形容，一般人能喝好几大碗。这种稀饭如今在香格里拉境内均可吃到。

锅奔火锅：“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。

坨坨肉：因其每坨的重量均在二三两上下，成坨状，故名。坨坨肉是迪庆彝族的主要煮肉形式。　　将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不放任何佐料，包括盐。肉熟后捞起，再撒蒜水、盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是要看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则生，“火候”稍过则硬。因此，一般人不会做。且要趁热即食，所以一般情况下不易做此道菜。

卤肝辣子：在迪庆是一道传统名菜，在维西及金沙江沿线盛为流行，每个家庭都爱食用。制作时将辣子果油炸，并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟，然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等，用火炖熟，其味独特又辣又麻，其麻辣程度可自行调整，非常送饭。

赛密羊肉：此菜专为藏族男子打猎归来时食用，由妻子在家烹制，等待丈夫满载而归，以示幸福甜蜜。主料为羊肉，佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑，味道鲜香酸甜。

维西豆腐：豆腐在迪庆数维西豆腐最好，因其水质好和传统制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消费者的欢迎。县城阿根爷豆腐就是典型代表之一。

酸奶：是中甸藏族家里特有的一种奶制品，藏语叫“说”，是用提炼过酥油的奶制作的。具有丰富的营养价值，有助消化、止渴等作用，最适合老人和小孩食用。若经常食用酸奶更有延年益寿之功效，可谓藏家的“长寿食品”。

寺不：“寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜，纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀，塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出，再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳，且耐贮存，可保持一年风味不变。

酥油茶：是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧上下反复搅打成水乳交融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处。

琵瑟肉：是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。具体做法是，将猪的内脏和骨取出，保留完整躯体。待稍凉后，放入花椒、草果、食盐等佐料（也有的加白酒），轻轻搓揉后，将其缝合，压上石板腌制，还要用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。因其形状像琵琶。故称“琵琶肉”。《滇南新语》里说琵琶肉“薄腻若明珀，形类琵琶。”琵琶肉可以保存很长的时间，若不切开，呆数年不变。其肉味道鲜美，肉色彩透明，见之令人垂涎欲滴，可煮可炖，是藏人待客的佳肴。

青稞酒：用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究三口一杯，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。　　一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着最华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。

索里玛酒：藏区颇具特色的一种饮品，俗称“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不复杂；将青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用时，在桶腰接出一个小管即可饮用，有点像西欧制取葡萄酒时的做法。酒味平和、恬淡，但切不可贪怀，因为一旦醉酒，要醒来可就不大容易了。

糌粑：是藏区的主要食品之一。磨制糌粑以青梨为主，将青稞晒干炒熟，磨成细面，便成了香喷喷的糌粑。藏族信用糌粑大都先在碗里倒点酥油茶，再把糌粑加入碗中，用手搅匀。随后，将之捏成一个个的小团，即可食用。糌粑的营养成分很丰富，且携带方便，只要有茶水冲开就可即食。第一次吃，可以冲得稀一点，小心呛了嗓子！许多朝圣者就是把糌粑作为干粮的，少时方便。

耗牛肉：耗牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴，袋等，牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成扫帚，牛鞭则是一道壮阳药。迪庆耗牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母，虫草等，耗牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧，清炖或凉晒成干巴等，其味独特，吃耗牛肉在迪庆，实在是一种享受。并可在市场购买干巴，肉松等作馈赠青朋好友的礼品。

藏式糕点：最常见的有油炸果、“八撒”糕点、“吉祥结”油炸果、龙眼包子、油煎“叙鲁叙鲁”等等，多用于喜庆佳节，招待宾客。中甸藏式糕点有香脆可口、酥而不腻等特点。　　油炸果藏语称“善纳”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，是待客和节日庆典的最佳食品。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉奶渣

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉松茸

松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

松茸是迪庆州美食。每年的6至8月雨季来临的时节，在迪庆都能看到一种叫松茸的蘑菇。新鲜的松茸用青椒炒过，清香爽口，非常好吃，但不能也不宜长途携带，遇到季节合适，不妨在小饭馆里一饱口福。

松茸长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，目前全世界都不能人工培植。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸一般在7月上旬到10月中旬采集、食用。其有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

（来源：香格里拉政府网）

香格里拉手抓牦牛肉

手抓牦牛肉是藏民族千百年来的传统美食。因食用时用手将烹制好的牦牛肉块抓在手中割食而得名“手抓牦牛肉”，藏语则称之为“诺夏祖玛”，意为水煮牦牛肉。

手抓牦牛肉取材考究，一定要采用新鲜、肥嫩的牦牛肋条肉，尤以秋季屠宰的四齿龄牦母牛肉为最佳。制作也有诸般讲究：首先用利斧将准备好的肋条砍成三四寸长的小段，且必须一斧断骨，以免将肋骨砍成小碎块，影响食用。之后将切好的肉排倒进平底铁皮锅中，加入适量常温高山泉水（水太多会使肉汤味淡，太少则影响烹制），置于炉上以猛火加热，待锅中水沸腾后，先加入藏茴香等特殊香料，最后加入盐及其他香料，按个人饮食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后，用铁钩将肉排捞出，盛入盘中，整齐排列。

食用手抓牦牛肉时，先将双手洗净，左手抓肉，右手持刀，保持刀口朝内，削割而食之。根据个人爱好，也可配以辣椒面、芥末等蘸酱、佐料食用。手抓牦牛肉烹饪非常讲究技巧，烹饪得当的手抓牦牛肉，肉色鲜美，口感细嫩，营养丰富，如烹饪不当，则会使之纤维粗硬、难以咀嚼。

手抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的佳肴。牦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、调养、修复组织等方面有显著作用，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

（来源：香格里拉政府网）