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关岭花江狗肉

花江狗肉与花江酒、花江煎粉，人称贵州花江三绝。在贵州关岭布依族苗族自治县花江镇作客，热情的少数民族乡人总少不了以狗肉招待客人。据说这还是汉以前流传至今的一种习俗呐。

关岭花江狗肉当地县志上有这样一则历史故事，诸葛亮南征时到云南，路过贵州省花江镇，将士们由于长时间的行军，风餐露宿，已精疲力竭，不少将士得了痢疾。当地人为欢迎诸葛亮到来，便以狗肉慰劳将士们。诸葛亮听到后，很不高兴，对心腹言：猪羊不敬，偏送狗肉。哪知将士们吃了狗肉，不但御了寒，而且痢疾也好了。诸葛亮知道后，高兴地说：猪也罢，羊也罢，狗也罢，一起送来吧！从此，这一带的人民便以狗肉招待高贵客人。其实花江狗肉扬名海内外，这有一更重要的原因：花江镇离世界驰名的黄果树大瀑布风景点，只有不足四十公里，善经营的花江人早将狗肉作为名菜，搬至了黄果树瀑布风景点销售。据说，民国年间，花江乡场出售的狗肉叫“狗肉汤锅”，而这种狗肉汤锅只有赶场天出售。吃法也很简单，把狗打死后，用浆糊状的泥浆敷满全身，放置火内加热烧干， 后将泥块剥去，洗净后剖腹割成数块，后切成薄片放入铁锅中炖烧 。一刻后，加入生姜、橙皮、花椒等佐料熟后用辣椒水蒸食。现今，花江狗肉在加工食用上。更加讲究制作工艺，烹调技术和食品卫生，并改善了狗肉馆的设备和环境，和过去的“狗肉汤锅”相比较，已大不一样。现在是用刀杀死放血，开水把毛刮净（称烫皮狗肉）， 后剖腹，去头脚，内脏，放入盛了清泉水砂罐中清炖，并加入生姜、砂仁、花椒、橙皮等一块炖煮，最后取出切片备用。食用狗肉的蘸水也比较讲究。辣子水里面要放上一小块腐乳调味，其它有酱油，味精，狗肉香（一种野生植物油）芫荽，葱花等，再加上些狗油，味更正。至于花江狗肉味之美，花江人有名这样赞誉之话：“吃了狗肉再喝汤，流连往返泪汪汪。”