六盘水市各地特产一览表六盘水市特产有哪些土特产

六盘水市特产有哪些土特产

六盘水特产，是指六盘水特有的或特别著名的产品，具有六盘水文化内涵或历史，亦指只有在六盘水才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

六盘水市各地特产一览表

地区	特产
六盘水市	六盘水丝娃娃　六盘水蒸蒸糕　六盘水青豆腐　贵州苗家八块鸡　贵州小米喳　六盘水荷叶糯米鸡　六盘水米豆腐　六盘水小黄姜　六盘水核桃　六盘水面条　六盘水羊肉粉　六盘水苦荞　六盘水中蜂蜂蜜　六盘水岩脚金丝肉饼　六盘水茨冲鸡火锅　六盘水臭豆腐　六盘水猕猴桃
钟山区	盘县火腿
六枝特区	六盘水砂锅饭　月亮河蛋鸭　六盘水牛场辣椒　郎岱杨家酱　郎岱凉粉
水城县	水城布依族精肉渣　水城烙锅　水城茶业
盘州市	盘州刺梨　盘州辣子鸡　盘州火腿油辣椒　盘州牛肉粉　盘州血豆腐

下面是六盘水市各地特产简介，一起看看吧。

六盘水丝娃娃

原料：精面粉250克，土豆丝50克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。

技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。

六盘水蒸蒸糕

蒸蒸糕，是六盘水的一种小吃。无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕价廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。

制作方法：糯米制成粉，加白糖拌成糖面，再把糖面舀入木制模具中，加上佐料，放在特制的铜罐气孔上蒸熟而成。

特点：味道松泡软糯,香甜而不腻口,滋润而不粘牙,让人回味悠长。

六盘水青豆腐

青豆腐，是一道有盘县特色的菜，传说明朝洪武年间，朝廷派大军到云南平定滇东土司叛乱，大平乱军完成任务后班师回朝，当路经六盘水盘县锁河坡（今平关）一带时，又接到朝廷下旨军队就地留守，队伍便遵照旨意在盘县锁河坡一带定居下来。但定居不久，众官兵因水土不服和思念家乡，很多士兵身患疮疽，情绪低落，军心浮动。带队将军很是着急，便在军中悬赏征求医治方法，正好军中一厨师略通医术，就想出一个在家乡用过的一个医方，将鲜嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆浆，煮开后给患病士兵喝，经过一段时间的服用，众士兵身患的疮疽慢慢痊愈，乡愁渐解。

带队将军得知重赏了军厨，后来军厨又用青豆浆做成青豆腐，众官兵更是喜欢吃，以后又在制作青豆腐时添加了嫩南瓜，青豆腐味道更为清甜可口。至此青豆腐的制作方法慢慢流传开来，逐步成为百姓的家常菜肴。追本溯源，故名“思乡青豆腐”。

制作方法：把青豆（鲜大豆）用山泉水浸泡开，将泡开的青豆和嫩南瓜分别放入擂缽内捣聋成泥状；大锅中加山泉水烧沸，放入捣茸的豆泥煮几分钟加入南瓜泥煮熟起锅，倒入盆中，冷却凝固即成；用切碎的烧青椒、苦蒜、葱花加食盐、味精、水豆豉调制成蘸水食用。

特点：色泽碧绿，鲜嫩微甜，清香爽口。

贵州苗家八块鸡

苗族人民的待客上品便是鸡肉。将鸡宰杀洗净入锅煮至半熟，用剪刀剪成八块：鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸，继续煮熟，上桌后主人按客人身份、年龄、辈份分送客人。主客吃鸡头，次客吃鸡尾，鸡腿作礼品留给主客带走。客人不足八位，主人才可享用；超过八位则多杀鸡。

吃时得到鸡头的客人若能把鸡脑髓完整无缺地取出来，足以表示对主人的一片真心实意。这时主人把鸡脑髓装在一只小盘里，这便是苗族“吃鸡头，还鸡崽”习俗的体现。受到尊重的主人高兴地夹两块肥肉送至主人碗中，表示回敬。

制法：将土鸡宰杀烫毛去内脏，入冷水锅中煮沸，打去浮沫改用微火继续煮至半熟，捞出用剪刀剪成八块，鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸。入锅再煮两分钟关火焖10分钟，取出分盘装上桌即可。

贵州小米喳

小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。

逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。

六盘水荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡，是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。

制作方法：首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

特色：拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。

六盘水米豆腐

原料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

制作方法：拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。

风味特色：色泽红亮，香辣可口，清凉解暑。

技术要领：米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

六盘水小黄姜

小黄姜是六盘水当地土著植物，其产品仍保持原生性，多数生产基地远离城镇，工业化程度低，工矿企业极少；加之农药、化肥施用少，水土气污染轻；其生姜产品品质优异，属天然无公害食品，安全、卫生，与世界一流名姜品质相当。

小黄姜生姜、姜片、姜茶、姜粉等广销四川、重庆、福建、浙江、广东等地，深受消费者欢迎。

六盘水核桃

六盘水是全省核桃主产区之一。全市核桃品种以云星系列、山东香玲、漾濞大泡核桃以及本地优良品种“凉都雪凝红”等为主；其具挂果早、产量高、果品皮薄、果仁饱满、味香纯正、出仁率高（＞50% ）、富含脂肪（≥65% ）和蛋白质（≥14% ）等优势，因此在省内外享有声誉。

六盘水面条

六盘水市主要面条品牌产品有六枝特区的“岩脚面”、盘州市的“水塘面”、水城县的“福的面”、“石农香”等多种系列，其中以“岩脚面”中的碱水面和“水塘面”中的鸡蛋面等最为知名，产品具有柔而不碎、滑而不腻、面香清郁、筋道耐嚼等特点，深受广大客户的称赞，远销国内大中小城市。

2011年以来，“岩脚牌”商标多次获“贵州省著名商标”，“岩脚牌”岩脚面获“贵州省名牌产品”、“国家地理标志产品”，成为全省三个名牌面条之一；“老面子”系列面条获“贵州民营企业特色品牌产品”等荣誉。

六盘水羊肉粉

羊肉粉是贵州省一道非常有名的民间小吃，水城羊肉粉则是当今六盘水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，经过多年的发展，水城羊肉粉店越开越多，名气越来越大。

目前，六盘水市生产加工的主要羊肉粉品牌产品有“晶灿”、“粗耕”、“领头羊”等。此外，4家水城羊肉粉黔味连锁店已成功进驻大连市场，立足于原味，服务于市场，店店客旺。

六盘水苦荞

据中国《本草纲目》记载：苦荞味苦、性平寒、能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽。中国《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中记载：苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、通便、止咳、平喘、强心、减肥等功效。因此，苦荞在中国民间被誉为“净肠草”和“五谷之王”，在世界学术界有“东方神草”之美誉。

六盘水市研发的苦荞品牌产品“雾峰牌”苦荞香米、“黔荞缘牌”荞花茶、“毛大牌”苦荞茶等已初具知名度、美誉度和市场竞争力，部分产品已通过直销店、展会推介和电商等方式走俏北京、上海、广州等目标市场，有的转口韩国、日本等地。

六盘水中蜂蜂蜜

凉都中蜂蜂蜜由六盘水市分布的中华蜜蜂所采集，以野生中草药花和灌木树花为主的花蜜自然酿造，所酿造之蜜称为百花蜜，被誉为“蜜之珍品”。

凉都中蜂蜂蜜因主要蜜源、环境之不同，其主要成分也不同。以果糖和葡萄糖为主，并含少量蔗糖、麦芽糖、蛋白质、多肽、氨基酸以及生物酶类等，同时含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。

《本草纲目》中阐述蜂蜜“清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也”，同时还具有清肝明目、益五脏、提高免疫力、促进新陈代谢、美容养颜等作用，因其营养价值极高，便可药食同源，老少皆宜。

六盘水岩脚金丝肉饼

岩脚金丝肉饼，外酥里嫩、香脆可口！金丝肉饼从外形上看犹如金丝线团，让人看上一眼就垂涎欲滴。这层“金丝”做工很有讲究，也考验手上功夫——面团擀成面皮后，铺上一层酥油，再裹起来，切成一丝一丝的面条状，最后再用细丝状的面条来包裹精心调味的肉馅。下油锅炸时，面条丝被炸得金黄，香香脆脆。金黄的卖相，喷香的肉馅，外酥里嫩的口感，保证你尝一口就爱上它。

六盘水茨冲鸡火锅

茨冲鸡火锅，火锅必须搭配茨冲豆腐和荞饭，这是别处的鸡火锅所法比拟的，其中的秘诀就在于这里清甜的泉水，用茨冲山泉水煮出的汤，味正汤鲜，豆腐更是越煮越嫩。味道微苦的荞饭则起到降压降脂的作用，二者配上茨冲鸡火锅，如锦上添花。

六盘水臭豆腐

臭豆腐没下锅以前闻起来有点臭，但下锅后经热油热锅一烙，随着吱吱作响的爆烙声，马上香飘四溢，令人垂涎三尺。用竹筷或竹签拈一块炸得两面金黄的臭豆腐，往辣椒碟里一醮，味道美极了，边吃边品味，越吃越想吃。若有朋友自远方来，请他搓一顿岩脚臭豆腐，那是最好的夜宵。岩脚人个个爱吃臭豆腐，有首打油诗这样写道：

阿哥使坏逗妹哭，小妹骂哥是条猪。阿哥为了讨好妹，请妹吃顿臭豆腐。

六盘水猕猴桃

六盘水——“中国野生猕猴桃之乡”。六盘水红心猕猴桃先后获得“国家地理标志认证”、“无公害农产品认定”和“绿色、有机农产品认证”、“猕猴桃生态原产地保护产品”认证，水城县荣获“国家级出口猕猴桃质量安全示范区”称号。成功打造“凉都弥你红”区域公共品牌，形成了“凉都红心”猕猴桃、“黔宏”猕猴桃2个贵州省著名商标。是凉都三宝之一。

2016年来“凉都弥你红”鲜果在出口东南亚、加拿大、俄罗斯等国家的基础上，今年又开拓了迪拜等海外市场，融入“一带一路”；2017年，“凉都弥你红”系列红心猕猴桃果酒通过美国FDA认证（贵州只有茅台酒和凉都猕猴桃果酒通过该项认证），获准进入美国市场。

盘县火腿

盘县火腿，贵州省盘州市特产，中国国家地理标志产品。盘县火腿形似琵琶，皮色亮黄，肉色红润鲜艳，香味清正浓郁，味道咸香可口，油而不腻，是贵州名特色产品。

盘县火腿的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。外形方面，盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，每只腿重约2.5千克-7千克。色泽方面，盘县火腿色泽红润明亮，红白分明，肉质细腻，瘦肉高，通常比例超过40% ;滋味方面，盘县火腿。肉质方面，盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，其中水分≤59.1% ;盐分(以氯化钠计)≤10.9% ，脂肪≤43.0% ，亚硝酸盐(以亚硝酸计)≤0.47，酸价(经脂肪计)≤2.6，过氧化值(以脂肪计)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比，盘县火腿的有明显的地域质量特点和特色。

2010年9月30日，原国家质检总局批准对盘县火腿实施地理标志产品保护。

制作方法：是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以“三针清香”为合格。盘县火腿个大骨小、皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸而香，肥肉肥而不腻。盘县火腿所以肉色特佳，其产销历史迄今已有数百年，深得国内外食者喜爱。

特色：色泽鲜亮、美味可口，低盐营养、食用方便、风味口感多样。

六盘水砂锅饭

砂锅饭，是六枝特区的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。

制作方法：砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小砂锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

特点：香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。

月亮河蛋鸭

月亮河蛋鸭主要放牧于月亮河河滩上，以天然水草、河螺、蚌蛤、鱼虾等为食，鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。其质地具有“鲜、细、红、油、嫩”的特点，入口鲜香、细嫩、无腥味，蛋黄较大，呈橘红色，为农产品地理标志产品。

六盘水牛场辣椒

贵州有“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者”之习俗，且每饭每菜，非辣不可”。我市六枝特区牛场乡辣椒栽种历史悠久，独具地方特色，不仅色泽鲜艳，体大肉厚，而且香辣可口，营养丰富。

据贵州大学生化营养研究所化验分析，牛场辣椒粗蛋白含量为 15-29% 、维 B20.96% 、维 C70.09% 、维E10.79% 、铁 8.66% 、钙 87.42% 、锌 1.43% 、总糖 27.37% 、脂肪 14.33% 、粗纤维20.36% ，还含有人体必须的17种氨基酸。长期食用不仅有助于消化，还可以治疗多种维生素和微量元素缺乏症，并有减肥之功效。

六盘水市主要辣椒品牌“凉都·孟记”火腿油辣椒、“魏老妈”牌烙锅辣椒面、“刘丫丫”香辣酱、“美味园”剁辣椒、糟辣椒等系列产品已分别投放全国20多个省市市场及3个国外市场，深受广大消费者的喜爱。

郎岱杨家酱

郎岱杨家酱，《论语愠婎》有“割不正不食，不得其酱不食”的记载。郎岱酱源于古夜郎构酱，发展至今已有几百年的历史。其色，就像落日晚霞；其香，馥郁清纯飘远；其味，甜咸适宜，口感无弹。“郎岱杨家酱”属地方品牌农产品，2014年注册商标“郎岱杨家酱”获“贵州省著名商标”。

郎岱凉粉

郎岱凉粉，主要调料是岩脚醋，一碗红白相间的凉粉呈现在食客面前，会让其胃口大开。一入口，一股透心凉会将你的五脏六腑征服，大解疲乏。来到郎岱古镇，不吃郎岱凉粉是一件憾事。

水城布依族精肉渣

水城布依族精肉渣，布依族的民间土特产。水城县猴场、红岩一带布依族系明代调北征南时迁来，有杨、王、岑、卢等姓家族世居于该村。该习俗上无法追溯，一直在布依族村寨中传承自今。

布依族同胞用精肉剁成肉末，按一定的比例配辣面、盐及其他作料，揉搓，拌匀，装罐，可以储存1至2年。吃法多样，以“色鲜、香醇、味美”著称。

水城烙锅

烙锅，始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。

大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。

2001年水城全有福烙锅店被中央电视台评选授牌为中国西部特色饮食“西部一绝”，2003年又在首届中国民间民族菜肴华西美食节上,以总分第四的较大优势在包括台湾在内的114个队中脱颖而出,获特别金奖。

制作：将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

特点：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。

水城茶业

水城县茶叶被国家质检总局批准为国家级出口食品农产品质量安全示范区。全市茶叶注册登记商标数63个，“水城春”“九层山”“牂牁江”“碧云剑”4个品牌获得省著名品牌称号。“水城春”“九层山”“保基茶叶”3个产品获得农产品地理标志证书。

盘州刺梨

盘州刺梨，贵州省盘州市（六盘水市）特产，中国特色农产品优势区。

刺梨属蔷薇科植物缫丝花的果实，果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克，因此，“维C之王”美誉又被收入囊中。

2014年9月盘州刺梨果脯获批“地理标志保护产品”，2017年9月盘州刺梨产业基地获批“国家级出口刺梨食品农产品质量安全示范区”，刺梨果脯获“有机产品认证”。

2020年2月26日，贵州省盘州市盘州刺梨中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

盘州辣子鸡

辣子鸡，是一道极有盘州特色的菜。鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

制作方法：先将鸡宰杀煺毛、去内脏洗净，砍块，把姜块、蒜瓣拍破，鸡块放盐、米酒、醋、姜块、蒜瓣腌渍；.净锅上火放油，烧至油温六成，放入腌渍好的鸡块（带姜、蒜），炒至六成熟时加糍粑辣椒炒干水分，盛入适量清水，继续炒至辣椒香脆、鸡肉熟透即成。

特点：香辣咸鲜，鸡肉细嫩。

盘州火腿油辣椒

火腿油辣椒，盘州独有的特色调味品，具有鲜活透亮、香辣可口的特点。令人一望生津，实为佐餐调味的上好佳品。

盘州位于贵州西南，自然条件优越造就了勤劳而又勇敢的盘县人，“经商者十有八九”（盘县县志记载),许多年轻人甚至还未成年，就要开始做外出工作，到外面的世界打拼。儿子远行，母亲就会用当年的新辣椒和老火腿熬制成火腿油辣椒，让儿子带在生边，这美味的油辣椒携带方便，不易变质；既能佐餐，还省费用，更代表母亲深深的牵挂。无论在外面的世界风光发达还是艰难求生，看到这罐油辣椒，就会想起自己的家乡与父母，就会想起家乡的爱人。这香喷喷的油辣椒，代表着的是对美好生活的奋斗与对家乡深深的眷恋。

制作方法：将新鲜的辣椒洗净碎后放入锅中熬制，炼到稍干时将切好的老火腿放入其中再继续一起熬制到没有水份。

特色：鲜活透亮、香辣可口。