达州市特产有哪些土特产

达特产，是指达特有的或特别著名的产品，具有达文化内涵或历史，亦指只有在达才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

达州市各地特产一览表

地区	特产
通川区	达州脆李 　通川灯影牛肉
达川区	达州石梯蒸鱼 　达川大风羊肉 　达川江阳酸辣鸡 　达州川东菜
宣汉县	宣汉樊哙老腊肉 　宣汉凤财麻辣鸡 　宣汉童记麻辣鸡 　宣汉阳鱼 　宣汉清明粑
万源市	万源富硒八大碗 　万源崖柏 　万源国家一级保护植物珙桐 　万源国家一级重点保护野生植物红豆杉 　万源旧院黑鸡（蛋）

下面是达州市各地特产简介，一起看看吧。

达州脆李

达州脆李是我市独具地方特色的水果，以其口感爽脆、风味独特，深受广大消费者喜爱而享誉川东及重庆地区。脆李产业已成为我市种植区农村经济新的增长点，是农民增收致富的主要经济来源。此次申请并通过国家农产品地理标志登记保护，对于加快我市脆李特色水果产业发展有着十分积极的作用。

　　地域范围

　　达州脆李农产品地理标志地域保护范围为四川省达州市辖区7个县（市、区）全部共315个乡镇。其具体地域为：达县黄都、景市、福善、桥湾、洛车、赵固、石桥、渡市、管村、石梯等全部共64个乡镇；宣汉县南坝、君塘、清溪、普光、天生、柏树镇、双河、土黄、华景、新华、胡家等全部共54个乡镇；开江县新宁、普安、回龙、天师、永兴、讲治、甘棠、任市等全部共24个乡镇；大竹县城西、黄家、清河、柏家、李家、庙坝、清水等全部共50个乡镇；通川区北外、盘石、蒲家、罗江、东岳、双龙、复兴等全部共10个乡镇；万源市太平、罗文、白沙、青花、旧院、沙滩、官渡、黄钟、河口、固军、茶垭等全部共53个乡镇；渠县三板、涌兴、有庆、土溪、三汇、鹤林、柏林、贵福、文崇等全部共60个乡镇。地理坐标为东径106°41′—108°32′，北纬30°20′—32°22′。保护面积10万公顷，年产量150万吨。

　　产品品质特性特征

　　（1）外在感官特征：果实中大，圆形，果顶平或微凸；果面黄绿色，果粉中多、灰白色；缝合线浅、明显、不对称；果肉淡黄色，肉质脆，汁液中多，味甜、浓，离核。品质优。 （2）内在品质指标：达州脆李可食率≥95% ，可溶性固形物≥12% 。 （3）安全要求：符合达州市地方标准《达州脆李生产技术规程》（DB511700/T21.1-2011）的安全要求。达州脆李是我市独具地方特色的水果，以其口感爽脆、风味独特，深受广大消费者喜爱而享誉川东及重庆地区。脆李产业已成为我市种植区农村经济新的增长点，是农民增收致富的主要经济来源。此次申请并通过国家农产品地理标志登记保护，对于加快我市脆李特色水果产业发展有着十分积极的作用。

　　地域范围

　　达州脆李农产品地理标志地域保护范围为四川省达州市辖区7个县（市、区）全部共315个乡镇。其具体地域为：达县黄都、景市、福善、桥湾、洛车、赵固、石桥、渡市、管村、石梯等全部共64个乡镇；宣汉县南坝、君塘、清溪、普光、天生、柏树镇、双河、土黄、华景、新华、胡家等全部共54个乡镇；开江县新宁、普安、回龙、天师、永兴、讲治、甘棠、任市等全部共24个乡镇；大竹县城西、黄家、清河、柏家、李家、庙坝、清水等全部共50个乡镇；通川区北外、盘石、蒲家、罗江、东岳、双龙、复兴等全部共10个乡镇；万源市太平、罗文、白沙、青花、旧院、沙滩、官渡、黄钟、河口、固军、茶垭等全部共53个乡镇；渠县三板、涌兴、有庆、土溪、三汇、鹤林、柏林、贵福、文崇等全部共60个乡镇。地理坐标为东径106°41′—108°32′，北纬30°20′—32°22′。保护面积10万公顷，年产量150万吨。

　　产品品质特性特征

　　（1）外在感官特征：果实中大，圆形，果顶平或微凸；果面黄绿色，果粉中多、灰白色；缝合线浅、明显、不对称；果肉淡黄色，肉质脆，汁液中多，味甜、浓，离核。品质优。 （2）内在品质指标：达州脆李可食率≥95% ，可溶性固形物≥12% 。 （3）安全要求：符合达州市地方标准《达州脆李生产技术规程》（DB511700/T21.1-2011）的安全要求。

通川灯影牛肉

通川灯影牛肉是四川省达州市通川区的一种特产，也是中国国家地理标志产品。灯影牛肉是达州市的一种特色传统小吃，其采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作，其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。

四川省达州市通川区东城街道办事处、西城街道办事处、朝阳街道办事处、莲花湖管委会、西外镇、北外镇、复兴镇、双龙镇、罗江镇、蒲家镇、魏兴镇、碑庙镇、磐石乡、东岳乡、新村乡、梓桐乡共16个乡镇街道办事处管委会现辖行政区域

《达州市通川区人民政府关于确定通川灯影牛肉地理标志产品保护区域的函》，通区府函〔2014〕151号

四川省（区域性）地方标准：DB511702/T01-2014《通川灯影牛肉生产技术规范》

达州石梯蒸鱼

石梯蒸鱼是四川达州市达川区石梯镇的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是达州市十大地方特色菜品之一。

达川大风羊肉

大风羊肉是四川达州市达川区的地方名菜。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤（红汤）炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。

达川江阳酸辣鸡

“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。早在百余年前，在达州市达川区江阳附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛，选用川东各市、县、区、乡上乘土鸡正品，造就了“达州一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。

达州川东菜

川东菜,一作川冬菜。其实这是两个不同的菜。都是盐菜(即用新鲜蔬菜加盐腌制而成)。

川冬菜作为四川四大腌菜排第3位(涪陵榨菜；宜宾芽菜；南充冬菜；内江大头菜)。其特点是很细,多用于吃米粉的时候。其最好的又要数顺庆冬菜和青居冬菜。

川东菜,又叫(老咸菜；四川话读做[han])。原料是青菜。虽然未列入四川四大腌菜之列。但吃过的人都认为其才是四川腌菜的无冕之王。就好有一比。就象黄山未列入五岳,但有黄山归来不看山一说。其特点是浓香。可以剁的很细。也可用大块的做汤。川东人多用于做烧白(扣肉的一种)和吃面的配菜(四川小吃排名第一的担担面的必不可少的作料之一)。也有直接将其剁细加点辣椒直接加油炒。

宣汉樊哙老腊肉

宣汉樊哙老腊肉，源自百里峡旅游区樊哙镇，采用优质猪肉精制而成。与众不同在于，每头猪都是农家采用红薯、土豆、玉米、野生青饲料饲养。樊哙老腊肉系列采用柏树枝、香桂树传统工艺烟熏而成。不含任何添加剂、防腐剂，具有色、香、味俱佳的特点，肉香极致，营养丰富，是待客送礼之佳品。

宣汉凤财麻辣鸡

宣汉的麻辣鸡在整个达州都大名鼎鼎，85元一斤都放在一个青花大瓷盘里，想哪块就选哪块，可以在这儿坐下慢慢吃，也可以抽成真空带回家给亲朋好友。

宣汉童记麻辣鸡

宣汉童记麻辣鸡，由四川省宣汉东乡镇75岁老人童文珍，于1955年始创，并于2004年4月在国家工商局总局申请注册批准为“童记”商标。童记麻辣鸡是川东独特传统风味食品，在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技；童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点，视觉上颜色鲜丽而不乏古色古香，味觉上入口香脆又绵软酥实。

宣汉阳鱼

阳鱼肉质细嫩，味极鲜美，可比“雅鱼”。在宣汉百里峡、万源观音峡一带，每当地下水位上涨时，阳鱼随水从石缝草丛中漫出，只须用撮箕或鱼篓接在出水口，就可以获得这种鱼。当地人称这些出水口为“鱼泉”。吃这种鱼，勿需多费功夫，仅取出内脏佐以盐姜素烧即可，其味有独特的鲜美，加之未受任何污染，是货真价实的“绿色食品”。

宣汉清明粑

清明粑，是川东地区在清明节所实用的传统小吃。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜，陷是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，上笼屉蒸熟以后即可食用。

万源富硒八大碗

为了宣传、展示万源餐饮文化，推动餐饮行业创业创新，进一步挖掘打造万源美食品牌，提升烹饪技艺，活跃市场、拉动消费，促进餐饮业健康、持续发展，今天，市商务局在怡和紫荆开展了关于万源市“富硒八大碗”菜品评审会。此次共有十一个代表队参赛，其菜品精彩纷呈，各具特色。

经过评委们的评审，此次活动入选万源市富硒八大碗菜品的有：大竹镇街道《品》，太平镇御香园《巴山九月香》，太平镇怡和紫荆酒店《麦香脆猪蹄》，太平镇银河茶楼《金汤养生三珍》，大竹镇《豆腐蒸鱼》，太平镇御香园《蒸心食意》，太平镇银河茶楼《巴山九碗》，八台镇独秀峰农庄《大块鸡》。

万源崖柏

崖柏属于松柏科，长有松果型的果实和柏树一样的枝叶，其木质坚韧、轻巧、耐腐，果实枝叶形态优美、香味四溢，被植物学家称为世界上最珍稀的裸子植物。它与恐龙处于同一时代，在白垩纪繁盛一时，是世界上极其罕见的“活化石”物种。崖柏生长于700米至2100米的山上，是世界“活化石”物种之一，生长速度极慢，一年才长0.01毫米，是稀有植物。1998年，世界自然保护联盟宣告崖柏被灭绝。1999年，又被世界保护联盟重新列为世界级的极危物种。

2005年，在素有天然动植物宝库之称的花萼山自然保护区里发现崖柏，并经过四川省自然资源研究所鉴定确认。这些崖柏距今已有近千年的树龄，都生长在距地面数十米的悬崖峭壁的崖缝中。估算，至少现存崖柏5000株以上，集中分布在大约2000亩的区域内。由于养分稀少，绝大多数崖柏都不到10厘米粗细，高度也仅在3米以内。

万源国家一级保护植物珙桐

珙桐，别名水梨子、鸽子树、鸽子花树，属被子植物门、双子叶植物纲、桃金娘目、蓝果树科（紫树科）、珙桐属 、珙桐种 为稀有植物，被列为国家一级重点保护野生植物，为中国特有的单属植物，属孑遗植物，也是全世界著名的观赏植物，被誉为植物界的“活化石”。

珙桐为落叶乔木。可生长到15～25米高，胸高直径约1米。树皮深灰色或深褐色，常裂成不规则的薄片而脱落。幼枝圆柱形，当年生枝紫绿色，无毛，多年生枝深褐色或深灰色。冬芽锥形，具4～5对卵形鳞片，常成覆瓦状排列。叶纸质，互生，无托叶，常密集于幼枝顶端，阔卵形或近圆形，长9～15厘米，宽7～12厘米，顶端急尖或短急尖，具微弯曲的尖头，边缘有三角形而尖端锐尖的粗锯齿，上面亮绿色，初被很稀疏的长柔毛，渐老时无毛，下面密被淡黄色或淡白色丝状粗毛，中脉和8～9对侧脉显著；叶柄圆柱形，长4～5厘米，幼时被稀疏的短柔毛。两性花与雄花同株，由多数的雄花与1个雌花或两性花成近球形的头状花序，直径约2厘米，着生于幼枝的顶端，两性花位于花序的顶端，雄花环绕于其周围，基部具纸质、矩圆状卵形或矩圆状倒卵形花瓣状的苞片2～3枚，长7～15厘米，宽3～5厘米，初淡绿色，继变为乳白色，后变为棕黄色而脱落。雄花无花萼及花瓣，有雄蕊1～7，长6～8毫米，花丝纤细，无毛，花药椭圆形，紫色；雌花或两性花具下位子房，6～10室，与花托合生，子房的顶端具退化的花被及短小的雄蕊，花柱粗壮，分成6～10枝，柱头向外平展，每室有1枚胚珠，常下垂。色花奇美，是1千万年前新生代第三纪留下的孑遗植物。果实为长卵圆形核果，长3～4厘米，直径15～20毫米，紫绿色具黄色斑点，外果皮很薄，中果皮肉质，内果皮骨质具沟纹，种子3～5枚；果梗粗壮，圆柱形。花期4月，果期10月。

分布在花萼山国家级自然保护区内。

万源国家一级重点保护野生植物红豆杉

红豆杉又称紫杉、赤柏松，常绿乔木，小枝秋天变成黄绿色或淡红褐色，叶条形，雌雄异株，种子扁圆形，具有喜荫、耐旱、抗寒的特点。种子用来榨油，也可入药。高达25米，是世界上濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物，属国家一级保护植物。是集观赏和药用于一身的珍贵树种，从植株中提取的紫杉醇是世界公认的抗癌药，价格昂贵。因而，红豆杉也具有“生物黄金”之称。中药紫杉为红豆杉科植物东北红豆杉的枝和叶。由于它生长着与红豆一样的果实，隶属于红豆杉科（Taxaceae）红豆杉属(Taxus)，是第三纪孑遗的珍贵树种。其材质优良，纹理通直，结构致密，富弹性，力学强度高，具光泽，有香气，耐腐朽，不易开裂反翘，不含松脂，边材幅狭黄白色，心材紫赤褐色（紫杉因此而得名）。黄山石松有诗曰“黄山秋晚泛菊香，梦海紫杉生宝光。剔透晶莹红似火，相思粒粒寄衷肠。”

花萼早有发现，2014年，四川省自然资源研究院生态研究所所长杨一川、中国科学院植物研究所华西亚高山植物园教授庄平、成都中医药大学教授吴光弟及中国科学院成都生物研究所博士方志强等人在万源市蜂桶科学考察时，在老君山发现红豆杉。

万源旧院黑鸡（蛋）

旧院黑鸡属全国地方优良品种，主产于万源市井溪乡、旧院镇、蜂桶乡、堰塘乡、八台乡、白羊乡、固军乡、铁矿乡、白沙镇、石塘乡。因原产于四川万源旧院而得名，已有100多年的饲养历史。是一个肉蛋兼用型品种，全身羽毛黑色带翠绿色光泽，乌皮乌肉和白皮两种，其中乌皮乌肉最为名贵，其内脏均系乌色；蛋壳浅褐色，少数绿色，以绿色壳最为名贵，被誉为“绿宝石”。 旧院黑鸡被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。在万源已有150年以上的饲养历史，主要分布在海拔1000米左右的井溪、旧院、堰塘、 蜂桶、白羊、固军、铁矿、石塘、白沙、八台等高寒山区乡镇。

1963年被中国科学院西南综合考察组发现。1982年被定为四川省地方优良品种,并由四川省畜牧食品局家畜家禽品种志编委会编入《四川省家畜家禽品种志》。1983年列为全国地方优良品种，属于国内稀有珍贵鸡种。1997年，中国科学院成都分院载入《中国农业文库》。2003年，中国家畜家禽资源管理委员会编入《中国家禽地方品种资源图谱》。2005年旧院黑鸡无公害生产基地申报成功，2006年10月“万源旧院黑鸡（蛋）”产地证明商标被国家工商总局商标局核准注册，2007年12月旧院黑鸡（蛋）成功申报为有机产品。2008年1月9日，“中国天然富硒农产品基地”新闻发布会在成都召开。中央电视台七频道“致富经”栏目播出“万源旧院黑鸡”节目后，在国内的影响力更大，知名度更高。2009年1月19日旧院黑鸡被省政府新闻办、省农办评为“天府十宝”。2011年被审定为中国国家地理标志保护产品。

旧院黑鸡肉和蛋的硒含量和氨基酸含量均远高于当地土鸡和良种鸡。旧院黑鸡通过有机产品质量认证，并获农业部农产品地理标志认证保护，“万源旧院黑鸡（蛋）”产地证明商标被国家工商总局商标局核准注册。1986年后，沙滩、茶垭、太平、花楼、大竹等乡镇亦有少量发展。旧院黑鸡肌肉丰满、体质健壮，前期生长快，发育良好，出肉率高，肉质细嫩清香，耐粗耐寒，抗病力强。蛋壳厚,强度大，有30％的黑羽乌皮、母鸡产青（绿）壳蛋，闻名省内外。

旧院黑鸡体型较大，皮肤分白色和乌色两种，脸部皮肤红色或紫色。喙黑色。冠分单冠和豆冠两种，颜色为红色或紫黑色。耳垂呈椭圆形，分红色和紫色两种。胫爪为黑色，大部分无胫羽。母鸡羽毛黑色带翠绿色光泽，少数母鸡颈羽为红色镶边的黑羽。

公鸡体型高大，豆冠公鸡颇似斗鸡体型，昂首挺胸，叫声宏亮，好斗。羽毛分，全黑、红色镶边黑羽两大类，富有光泽，大部分为全黑。公母鸡体重约2721克，母鸡体重约2248克。旧院黑鸡具有前期生长较快的特点,三月龄前公鸡月净增重631克。

旧院黑鸡主要为农户小群饲养，每年春季产蛋，每窝可产15～25枚，盛产期为4～7月，年产蛋120枚左右。适度规模饲养，每年春秋季为盛产期，年产蛋150枚左右，产蛋率达70% ，比农户传统饲养的产蛋率提高20% 。蛋壳颜色有60％是浅褐色，40％为青（绿）色，平均蛋重54克，最重74克。

1993年始，在四川省、达州市财政、畜牧等部门的大力支持下，旧院、井溪等旧院黑鸡主产区开展保种选育工作，开发利用地方品种资源，建立旧院黑鸡扩繁基地。2003—2005年，争取四川省财政科技扶贫项目资金200万元，用于产区的旧院黑鸡发展；与四川农业大学建立市校合作关系，共同选育、定型黑羽乌皮和产青（绿）蛋的专用品种（系）和产业的开发利用。

旧院黑鸡蛋，万源市特产，为万源特色家禽旧院黑鸡所产的鸡蛋。旧院黑鸡蛋营养丰富，富硒，营养明显高于当地土鸡蛋，具有滋补、美容、延缓细胞衰老、提高人体免疫功能、保健等特殊功效。鸡皮、毛乌黑，含人体所需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生素及不饱和脂肪酸。公鸡温补阳气，母鸡适益阴血。。

四川农业大学动物营养研究所检测，旧院黑鸡16种鲜样氨基酸总含量为22.89% ，比本地鸡21.81% 高1.08% 。风干物质样品16种氨基酸总含量为78.22% ，比本地鸡76.55% 高1.67% 。硒的含量达0.09% mg /100g,比土鸡0.04mg/100g多0.05mg/100g,高125% 。