宜宾市各地特产一览表宜宾市特产有哪些土特产

宜宾市特产有哪些土特产

宜宾特产，是指宜宾特有的或特别著名的产品，具有宜宾文化内涵或历史，亦指只有在宜宾才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

宜宾市各地特产一览表

地区	特产
宜宾市	宜宾早茶
翠屏区	宜宾五粮液　宜宾红糖阴米子蛋　李庄鸽子宴　宜宾三江口河鲜　宜宾燃面
南溪区	南溪周记米花糖　南溪满三姐黄粑　钟记豆花
叙州区	合什手工面　宜宾油樟　宜宾眉毛酥　宜宾黄山茶叶　宜宾溢香斋泥溪芝麻香糕
江安县	江安黄泥坝萝卜　江安红桥猪儿粑　江安美酒　江安夏橙　江安河鲜
长宁县	长宁双河豆花　长宁竹海猪儿粑　长宁竹荪　长宁鸡丝豆腐脑
高县	高县饕餮三绝：请春酒土火锅沙河豆腐宴　高县羊田粉条　沙河豆腐　高县沙河板鸭　高县土火锅
珙县	珙县红欢堂磕粉　珙县珙石雕　珙县洛表猪儿粑　珙县珙玉龙黄金梨干　珙县上罗粉蒸牛肉
筠连县	筠连苦丁茶　筠连浑水粑　筠连张牛肉　筠连桐叶泡粑　筠连黑凉粉
兴文县	兴文石海十珍　兴文方竹笋　兴文土特产大全　兴文麒麟西瓜　兴文晏阳玉兰片
屏山县	屏山魔芋挂面　屏山康果果　屏山独手醋　翠皮香手撕兔　屏山炒青

下面是宜宾市各地特产简介，一起看看吧。

宜宾早茶

宜宾早茶，四川省宜宾市特产，全国农产品地理标志，中国特色农产品优势区。

宜宾气候温和，雨量充沛，长年温差不大，无霜期达三百天以上，特别是海拔在400米以下的地区，几乎无霜冻期，特别适宜茶树生长。由于独特的地理环境和小区气候，宜宾的茶树在相似、同纬度主产茶区发芽早，采期长，其鲜叶嫩度高，芽毫披露，制成的茶叶香高味爽，加之采摘及时，制作精良，上市快，因而形成了早、嫩、快、好的四大特色。

饮茶的历史在宜宾源远流长，3000多年前，宜宾就有园有芳茗和贡茶的记载。

2000年来，宜宾早茶共获中茶杯评比特等奖2个，一等奖20多个，国际金奖18个。

2009年，宜宾市被中国茶业流通协会授予中国宜宾·早茶之乡的称号。

2010年03月08日，中华人民共和国农业部批准对宜宾早茶实施农产品地理标志登记保护。

2011年，宜宾早茶被中国国际品牌协会授予中国最具影响力早茶品牌荣誉证书。

2015年7月9日，米兰世博会中国茶文化周宜宾早茶成功入选百年世博会中国名茶金奖。

2019年12月9日列入第三批中国特色农产品优势区。

宜宾五粮液

四川省宜宾五粮液集团有限公司（以下简称五粮液集团）是一家以酒业为主，多元化发展的大型国有企业集团。目前已形成“1+5”产业布局（酒业主业+大机械、大包装、大物流、大金融、大健康五大多元产业），拥有两家A股上市公司（000858五粮液和600793宜宾纸业），现有职工近5万人。

五粮液集团拥有全国最大的纯粮固态发酵白酒生产基地，具有商品酒生产能力20万吨/年，有年产4万吨级的世界最大酿酒车间及60万吨的原酒储存能力；有窖池3.2万余口，最老的明代古窖池从1368年连续生产至今，已达652年。五粮液产业园区规划面积18平方公里，是国家AAAA级旅游景区。

1909年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。　　

当时，宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间，“杂粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。这时晚清举人杨惠泉忽然间问道：“这酒叫什么名字？”“杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名？”杨惠泉又问。“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”杨惠泉胸有成竹地说。“好，这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝，五粮液就此诞生。

五粮液精品系列品牌：永福酱酒、五粮液老酒、五粮春、五粮醇、五粮液1618、60度金奖五粮液。

宜宾红糖阴米子蛋

阴米子，一种糯米煮熟后晒干的东西，呈透明状。记得这种美食在小时候吃过，那时家人常把阴米子在猪油里炸一遍。高热的油温让原本安分的阴米子立刻燥动起来，比先前膨胀一倍大，就像是爆米花一样。过油后的阴米子盛放在碗里，冲些白开水，再加点白糖就能成为很好的一道甜品美食。

时至今日，吃阴米子的情景还不时在脑海里闪现。不过现在不少年轻人对此比较陌生，何况平时在餐馆里也很难见到阴米子做的美食。

一次偶然，宜宾吃货兰妹儿在城区西城角一家面店发现了用阴米子做的美食——红糖阴米子蛋。红糖、阴米子、蛋，三种美食相互搭配会是怎样?煮这道美食之前，店小妹专门介绍说，有阴米子里加荷包蛋，但鸡蛋煎来吃更香。好嘛，香的东西总是受人喜欢，兰妹儿经不住推介，要了煎鸡蛋的阴米子。

端上桌的是满满的一碗的阴米子，上面覆盖了一个油煎过的鸡蛋，果然比较香。只不过，不知是做这道美食的师傅太舍得放阴米子，还是阴米子太吸水了，反正碗里的阴米子成了干货，没有一点汤水，勺子拨弄开，里面都是油。还好，这只是色拉油炸的，并非油腻焖人的猪油。

经过油炸、水煮过的阴米子入口滑滑的，嚼着很香。大概是红糖比较多的缘故，吃起来很甜。店主小钟说，这是自家创新的一款甜品。本身学医的她认为，红糖很有营养，性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃，是滋阴的良品。这款甜品不仅女性吃了美容养颜，而且非常适合月母子吃。

李庄鸽子宴

在宜宾，用一种食材就可以烹饪出满桌美味的宴席并不少见。比如竹海的“熊猫大餐——全竹宴”就是用竹子类的食材烹制而成;又比如沙河豆腐宴、南溪的白鹅宴，沿江边的全鱼宴等。而最近，记者在翠屏区李庄古镇又发现了新的全席宴——鸽子宴。

在李庄古镇有一个养鸽基地，里面有上万只鸽子。这些鸽子全部用粮食喂养，肥美鲜香。近日，央视《每日农经》栏目组来宜拍摄鸽子，养鸽基地负责人专门挑选了几只鸽子，委托镇上一农家乐做成鸽子宴，供栏目组拍摄并品尝。

养鸽基地主管邵东珍介绍，鸽子全身都是宝，营养价值高，对老年人、体虚病弱者、孕妇及儿童都非常适合。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，还有健脑补神、提高记忆力等作用。所以，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

邵东珍介绍，一只鸽子一般只有几两重，最重的也不过一斤左右，市场上按只卖，三四十元只。鸽子炖汤，是最普遍、最营养的做法。一般用来炖汤的鸽子最好选择喂养时间较长的鸽子，越老越好，不仅汤鲜味美，还有美容养颜、养生保健的效果。有人会选用药材来炖，比如天麻炖鸽子有缓解头晕的疗效，红枣枸杞鸽子汤有养生保健的效果。

鸽子蛋也是一个好东西，在中医看来，鸽蛋味甘，性平，具有补肝肾、益精气、消除皮肤皱纹等功效。人们常把它作为冬季补品或供体弱者调理食用。蛋虽小，但营养丰富，用白水煮来吃是再好不过了，市场售价4、5元一个。

其实，用鸽子烹饪出一桌全席宴并不是难事，只是平日在餐馆里见得最多的就是鸽子煲汤。乡村里的鸽子宴大多是家常的做法，煎、炒、蒸、炸、烧、煮，把鸽子的不同部位和着最简单的几样调味料，再加点时令蔬菜莴笋、蒜苗、青红二椒等就能做出多种营养又美味的菜品。

清炖鸽子汤、鱼香鸽子蛋、火爆鸽菌肝、双椒鸽肉丝、香酥鸽中翅、红烧肉鸽等就是这些最家常的做法，最家常的味道，一顿两三碗白米饭下肚不在话下。如此美味营养的鸽全宴，谁能拒绝?

宜宾三江口河鲜

宜宾三江口因其自然环境养育了这里的山水，宜宾三江口是金沙江和岷江交汇处，万里长江起点，在这里可以体验岷江、金沙江和长江三种不同口味的河鲜，其中以金沙江为最。三江口河鲜是传统四川口味，麻辣锅底加陈年泡菜熬汤，加上河鱼特有的鲜香，真是令人垂涎欲滴。

宜宾燃面

宜宾燃面，是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

南溪周记米花糖

说起南溪豆腐干，无人不知。但是南溪地道的周瑜纯手工米花糖，也是一绝。这道红苕拔丝是南溪周记米花糖推出的同类产品，口感比苕丝糖软，比沙琪玛硬，稍有点粘性。全程手工制作，标示的重量只是大约重量，具体重量以实际称重为准。

南溪满三姐黄粑

满三姐付油竹叶黄粑是以传统配方、独特的加工技术为依托，在优质的糯米中加入露馅、花生、芝麻、红糖、白糖、水等，精心配制而成。糯米俗称江米、元米、具有暖温脾胃、补益中气、生津止渴等功能，自古被列为营养上品。

花生又名地果，其内含有人体不能合成的8种氨基酸、卵磷脂与维生素等，含脂肪和蛋白质均很丰富，有“植物肉”和“绿色牛奶”的美称，花生有滋养补益，助于延年益寿，故民间又称为“长生果”。芝麻、又叫胡麻等，性平、味甘、具有补肝、益肾、润肠、通乳、养发、强身、抗衰老等作用。是人体矿物质和微量元素的良好来源，古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中、惟此为良”。

满三姐付油黄粑集传统文化与现代营养学相结合，生产出的黄粑味香、甜、爽、回味悠长，远近闻名，实乃一饱口福、馈赠亲友的佳品。

钟记豆花

钟记豆花庄于2008年9月在南溪东大街开业，他们始终坚持顾客至上以及优质服务。钟记豆花每天的营业时间为上午11点至晚上9点，经营的范围主要是豆花中餐系列，中餐高、中、低档的接待。其中，他的特色菜有卤菜、白肉以及桂花圆子汤。

豆花：由蛋水、二十多种中药调制而成，并且有麻、辣、香、甜之口感。长期食用豆花还有美容养颜之功效。

合什手工面

合什手工面历史悠久，采用传统手工工艺，取合什镇独特的水源，优质的小麦面粉、食用盐经过二十四道工序，三十多个小时熟化精制而成，不添加任何防腐剂，合什手工面易消化吸收，面状若银丝，细而中空，吹可透气，食之柔滑，劲道爽口，久煮不糊，回锅如新。是老人、婴幼儿、产妇，病人及上班族的高品位经典美食，也是馈赠亲友的首选佳品。

合什手工面受到各个单位的高度评价和认可：2008年6月合什手工面获得宜宾市非物质文化遗产保护，2009年获得“中华特色名小吃”称号，2012年获得”宜宾名优特产“称号，2014年获得”舌尖宜宾“网民喜欢产品成，2015年7月获得四川省区域地方性生产标准，2016年4月获得宜宾市知名商标称号；

2016年7月获得国家级地理标志产品称号，2017年5月获得IS09001-2008质量管理体系认证，2018年1月获得“宜宾市优质品牌农产品”称号，2018年1月获得首届宜宾市优质品牌农产品称号，2018年1月认定为就业扶贫产品，2018年5月获得IS09001:2015质量管理体系认证。

宜宾油樟

宜宾油樟，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。油樟属常绿乔木，适生于酸性或微酸性土壤，喜温暖湿润气候，一般分布在海拔800米以下的丘陵地带，其最适高度为海拔300 -500米。高可达20米，胸径50厘米；花淡黄色，有香气，幼果球形，5-6月开花，7-9月结果。

油樟树干及枝叶均含芳香油，油的主要成分为按叶油素、芳樟醇及樟脑等。果核尚可榨油。樟油作为重要的香料原料，在国防、轻工，香料、医药、食品工业及军工等方面都有重要用途，市场上长期供不应求。

宜宾眉毛酥

眉毛酥在横江古镇已有150余年历史。据传，1862年石达开横江大战时，石达开的红颜知己韩宝莹流落当地，为横江糕点匠李老幺所救。韩姑娘在李老幺家治疗期间，听说石达开在成都被“凌迟处死”，眉头紧锁，忧思成疾，郁郁而终。李老幺爱慕韩姑娘多时，感念其痴心，便为其做出眉毛状的糕点祭上，后又将这点心取名为“眉毛酥”。动人的传说与美味结合，眉毛酥从此流行于横江镇。

2011年5月，曾经在横江当知青的140余人重回横江，有几个女知青想起了当年特别为她们所钟爱的眉毛酥，然而在横江镇上已经难觅眉毛酥的踪影。眉毛酥的“失传”既跟工艺复杂有关，也跟其技艺传授方式有关。民国时期，眉毛酥每一代技艺传承人都是唯一的，由师傅手传口授给徒弟，对外人绝对保密，且传男不传女。眉毛酥的第六代传人是1952年出生的闵孝龙老人。闵师傅为了重振眉毛酥的兴盛，不但教授自己的儿子学习这门技艺，也大方地把手艺教给希望学习的外姓人。

如今眉毛酥的第七代传人是1976年出生的郑启群，她是历代眉毛酥技艺传承人中唯一的女人。郑启群从2012年开始师从闵孝龙学习。对眉毛酥有着美妙回忆的她还记得，在少女时代，她参加乡村办宴席时，人们常邀请闵孝龙去现场制作。当时的眉毛酥上面还有红绿色素做成的条块，以其鲜艳色彩增加喜庆，但现在的眉毛酥为了健康起见已经去掉了色素成分。

眉毛酥香甜酥脆，净口多吃两个却稍嫌油腻。郑启群说，当时人们最爱的就是将眉毛酥下稀饭，或者配一种名为“油饼子”的咸点心吃。稀饭的软糯水滑，正将眉毛酥之香酥甜脆充分凸显，实为饮食上的良配。

宜宾黄山茶叶

宜宾黄山茶叶，产自1400米的宜宾黄山之顶天宫山“千年茶海”，有不一样的高山茶味道。属云贵高原大类山北侧西段支脉，气候属四川盆地南部亚热带偏湿气候区，年均气候12.9°，无霜期210天，气候温和，雨量充沛，尤其是宜宾为四川乃至全国中小叶种茶树区域，回暖最早，一般春茶开摘时间比四川其他相同海拔地区早7-15天。

由于黄山山脉位于岷江河西岸的一个近直角大拐弯处，水热条件受岷江河湿润气候的影响，形成湿润雾多的优越环境，给茶树芽叶生长提供了有利条件，制作的黄山茶系列绿茶品具有滋味醇厚，回甘香气持久，汤色明亮。

叶底嫩白的品质特点特征，是理想的绿色的食品，主要产品有黄山萌芽、黄山香芽、黄山秀芽、黄山毛峰、大众炒青、竹海名茶系列等30余种，高标准规范化有机生态观光茶园面积6000余亩。

宜宾溢香斋泥溪芝麻香糕

溢香斋泥溪芝麻香糕，以芝麻、糯米、绵白糖为主要原料，配以上桂、香松等数十种中药材添香。其糕面洁白如雪，有浓郁的芝麻香略带上桂等中药材清香。它具有绵软疏松、酥糯爽口、香气扑鼻等特色口感，又有理气和中、补脾健胃等功效。

由于选料考究、做工精细、风格独特、无任何香精和食品添加剂的成分，受到地方老百姓的青睐和信任。泥溪芝麻香糕，是泥溪乃至宜宾地区居家、旅游和送礼的首选特色食品。溢香斋泥溪芝麻香糕，以芝麻、糯米、绵白糖为主要原料，配以上桂、香松等数十种中药材添香。

其糕面洁白如雪，有浓郁的芝麻香略带上桂等中药材清香。它具有绵软疏松、酥糯爽口、香气扑鼻等特色口感，又有理气和中、补脾健胃等功效。由于选料考究、做工精细、风格独特、无任何香精和食品添加剂的成分，受到地方老百姓的青睐和信任。

泥溪芝麻香糕，是泥溪乃至宜宾地区居家、旅游和送礼的首选特色食品。

江安黄泥坝萝卜

江安黄泥坝萝卜，产于城南岩之黄泥坝，果实硕大，有重达十七八斤者。煮食味甜，脆嫩、化渣易而又经炖。年产百万斤以上。

（网络配图）

江安红桥猪儿粑

相传，在张献忠“剿四川”时，兵荒马乱，移民生活十分困难，看看年关将近，按习俗需敬献神灵，祈求菩萨保佑。但没有猪、羊贡品怎么办？一位善良的老妈妈别出心裁，将家中仅有一点糯米，用石碓，舂成米粉，捏成小猪样，蒸熟后当“贡品”，呈放在菩萨面前虔诚祈祷，她的一片诚心感动了天地。从此，当地群众疾病减少了，江安风调雨顺，红桥猪儿粑也就成了江安人民桌上的佳肴。

红桥猪儿粑系用上等糯米，经过浸泡，晒干、嗑碓而成，粉质细腻。做成点心，皮薄而光亮，包馅依稀可见，俗称“磕粉猪儿粑”。做法分甜、咸两种，甜的用黑芝麻泥加附心油，咸的用瘦肉及上等冬菜。风味独特，原产地红桥，已有百余年历史。

江安美酒

江安酿酒历史悠久。江安黄龙村出土东汉石刻“品酒图”。明嘉靖四十一年（公元1562年）朱宣祉封于江安，称庄豫王，遂在江安“龙门口”凿窖酿制“安乐酒”，专供宫廷享用，迄今已有四百多年。安乐酒传承明、清两代传统工艺，1993上由末代亲王爱新觉罗.溥杰题名为“故宫贡酒”，并由中国故宫博物院监制。

江安得天独厚的气候与土壤条件孕育了知名美酒。“华夏春”牌曲酒选用本地优质红粮、大米、玉米、糯米、小麦，严格按照传统的“混蒸续糟、双轮底发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、贮存老熟、精心勾兑”的酿酒工艺。以酒液清澈透明、醇香浓郁、绵柔甘爽、回味悠长的独特风格而倍受消费者喜爱。

江安夏橙

江安夏橙是已故柑桔专家张文湘教授1938年从美国引种而来，首先在我县中坝进行定植后逐步发展，栽种面积最大，产量最多，被誉为“中国夏橙第一县”、“中国夏橙之乡”。每到四月花果同枝，蔚为壮美。

江安夏橙4月中旬开花，果实成熟时间为4月20日左右，花果同树。果实中等大小，甜酸适度，细嫩化渣，味浓，品质优。

江安河鲜

江安地处长江之滨，鱼类众多，但以“江团”、“水密子”最负盛名。江团肉质细嫩，少细刺；水密子富含脂肪，味皆鲜美，为席上珍品。“淯江鱼正肥，李渡花初蕾”两江相汇的江安有许多与其他地方不一样的长江水域。

水密子烧红苕，就是选用江安特产的“水密子鱼”，宰割收拾后在温油中炸好，烹以特色佐料，辅以新鲜红苕，再沃以高汤，色香味俱佳的水密子烧红苕，大蒜河鲢，水煮黄腊丁，红烧江团，干煸河虾是江安人特有的口福之享。

长宁双河豆花

双河豆花是四川宜宾双河特产小吃。双河豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。是宜宾地方特产小吃，它闻名遐迩。堪称一绝。

（网络配图）

制作方法将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。

磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。

将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。

长宁竹海猪儿粑

与汤元不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。

（网络配图）

吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。

如待客，主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容，让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。

长宁竹荪

竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌，它是真菌大家族中营养最丰富、味道最鲜美的菌类。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。

（网络配图）

用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜，每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。那长长的裙衣，细细的菌柄，光是看，都觉得可爱。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜，每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。

将其与鲜肉同炖，或与鸡丁葱白共炒，肉鲜菌嫩，美味非常。

要是游客想再吃得清淡一点，就直接用一、两朵竹荪煮个清汤。那味道之鲜就足以让你的记忆里平添许多悠长的回味了

长宁鸡丝豆腐脑

鸡丝豆腐脑起源于20世纪30年代初期的四川省宜宾市，也是当地特色小吃之一。鸡丝豆腐脑在30年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有八十多年历史。

鸡丝豆腐脑是一道“慢工出细活”的菜式，新鲜宰杀的活鸡，用刀具慢慢将其全身扒皮剔骨，然后与豆花一起巧妙兼柔，将豆花所含的元素加以丰富，给传统的味道注入了新的气息。

豆腐脑是由黄豆浆，过滤去渣烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。食用时，另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放蹼醋，则既开胃，又增进食欲。

高县饕餮三绝：请春酒土火锅沙河豆腐宴

川南请春酒

西周出现一年一度庆祝农事丰收祭祀活动，历代传承，定时欢聚，故谓之“过年”。川南富庶，年味犹浓，特别是吃春酒习俗，从明朝至今广泛流传于四川省宜宾市高县民间。同治《高县志》：高县民风质朴，不尚奢华，男事耕耘，山多田少，无巨富，风气最近古，春节家人以米屑作糖圆相饷，黎明亲人往来相贺，谓之拜年。1998年版《高县志》：春节，高县民间从正月初一至十五，延续半月之久。正月初二起，走亲戚“拜年”互请“春酒”。

新文化运动先驱阳翰笙曾在回忆录《风雨五十年》里这样回忆二十世纪二十年代初高县罗场的“请春酒”：“在四川、川南是比较富庶的，春节本来就热闹，为我们出远门饯行，春酒就特别丰盛，按照川南的习惯，每一顿都吃三台。”

1春酒三台

一台吃茶食，茶盒里摆上自制茶点，茶壶里泡上本地绿茶，亲戚朋友八人一桌围坐一起，喝茶品点聊家常。茶点有五香炒花生、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶过两遍，每桌再上两盘热茶食即鸭儿粑或黄粑。颜色多样、花式多样。

二台喝酒，摆上本地自酿粮食酒和家里自制腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等，还有油炸花生米，凉拌菱角菜，大户人家还端出凉拌麻辣怪味鸡。每桌还配两碗香味纯正的醪糟。

三台正餐，吃九大碗(俗称五大四小)。五大：头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子;四小：粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。鲜红的辣椒、香脆的花椒、碧绿的香葱、雪白的香芹等佐料，增色、添香。

2春酒礼仪

请酒讲究：尊客或者长辈，主人家必须用请帖或者亲自上门邀请;平辈则言语知会;晚辈招呼一声皆可。

座位讲究：长辈或贵宾坐上座，儿孙等坐下座，忌讳父子同桌对坐、夫妻同桌对坐。不能端着碗随便走或边走边吃。

姿态讲究：坐姿端正。大拇指扣住碗上边，其余四指扣住碗底，忌用手掌托碗，忌小指外翘、食指中指外指。忌饭前饭后敲碗。忌筷子搁碗上。

上菜讲究：上菜先凉后热，凉菜一上便可斟酒。从客人右方斟酒，右手提壶，左手放右手上，意为双手敬酒。旧时喝大碗酒，长辈先喝从左到右依次传递。应从主客对面席位的左侧上菜，不能高过客人肩头，若上全鸡全鱼等，其尾不能正对上方。

吃法讲究：菜上齐后，主人祝酒说各位光临，不胜荣幸，菜不好，便饭，薄酒一杯敬各位，祝大家大吉大利，干杯!拿起筷子说:“请吃菜”。客人说:“谢谢主人家”。主客右手拿筷，左手用食指和拇指捏住右手衣袖，说“请”，大家便开始拈菜，第一筷子拈头碗里的菜。拈菜忌拈“过河菜”。席间主人依次敬酒，从上而下，从左往右，敬者先干为敬，酒过数旬，说：“请大家慢用”。

送客讲究：春酒结束，主人一家送上热毛巾擦脸擦手，温开水漱口，再敬烟。主人说：“招待不周，怠慢了大家，请多多包涵”。客人说:“吃得很好，谢谢主人家”。主人引客入厅小坐、上茶，直到辞别。

三、茶点制作过程

所需原料：糯米、花生、芝麻、麦芽糖(麻汤)等，须选用上好的原料。

浸泡：须勤换水，待糯米等原料泡软后，滔净。用传统石磨将浸泡后的糯米等原料加山泉水(井水)磨成浆。将磨好的米浆装入密度适中的布袋中，放阴凉处吊干备用。将吊干水份后的米浆倒入蒸锅内蒸熟，出锅趁热放入石兑窝打绒，压平切条放阴凉处晾干。

升火将所备原材料放入油砂中翻炒，火色即温度适中直至原材料炒胀。

把麦芽糖倒入大锅中加热至流状，把炒胀的原料倒入锅内翻炒。

将炒好的原料趁热装箱、压紧、切条，大小适中。

将切好的茶点装袋，在阴凉干燥处存放。

高县土火锅

在高县，有这样一个说法：“无锅不过冬，无锅不算年”。这里的“锅”，专指高县土火锅。这是因为融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人们对食材多样、寒冬暖胃的口味需要，暖暖的炭火更满足了人们交流的情感需求，而高县土火锅所体现的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵，更彰显了它的魅力。

高县土火锅据有关资料记载，远于明末清初期间起，在四川交界一带就有把土火锅当年饭的习俗，制造工艺在前几辈人的祖传工艺上有所创新改进提高，继续保留有传统古法，是现在越来越少的一种传承古文化的非物质文化遗产。

菜品上高县土火锅兼容并蓄老少皆宜

与常见的麻辣火锅相比，高县土火锅独具特色：一是以熟食上桌便于取用。二是口味鲜浓营养高。三是菜品融于一锅老少皆宜。其食材主要包括荤素两类以及调汤用料，荤菜有猪蹄、土鸡等，素菜则配以芋头、木耳、蔬菜等，再以墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味。这样的搭配既综合了川内过冬常见的主要食材，而且荤素搭配协调，老少皆宜。

做法上高县土火锅细熬慢炖味养合一

要吃高县土火锅，得提前预定，这是因为从食材准备要上桌至少得3个小时。首先锅体洗净，由芋头铺底，加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味，依次铺上海带、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐，然后加汤至九成，加盖盖好。生火加干炭，这样炖1个半小时后，加入平菇、木耳，盐和味精，上尖刀丸子，加盖炖20分钟就可以上桌了。上桌前再次加木炭，保证食用过程取暖和烫菜的需要。这样的细熬汤慢炖，最大限度地保持了食材的原味，而且由猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的素淡搭配，互为中和，相得益彰。在食用锅内菜品后，便可加汤烫菜，羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配，佐以家常的辣椒豆瓣酱，味道刚刚好。

用餐上高县土火锅暖意融融便于交流

订一个高县土火锅，三五成群也可，十个八个更热闹，一群人围坐一桌，边吃边聊，随着锅内冉冉炭火，温暖了肠胃，舒缓了心情，也增进了感情。尤其是在除夕之夜，一家人围坐土火锅旁，归乡的孩子讲述一年的收获，守望的父母不停地夹菜劝菜，围着火炉，在声声鞭炮声中辞旧迎新，一家人吃着最长的饭，说着最多的话。这时候，高县土火锅不仅是一道年夜饭，更成了一个媒介，催生了人们潜在的交流欲望，激发了人与人之间的情感表达。

古朴的高县土火锅，从来没想过粉饰外观，追求华丽，它的魅力，不仅在满足人们对美味和营养的需要，对温暖和表达的需求，也在她的文化内涵——有容，德乃大，沉淀，才有味。

沙河豆腐

沙河镇位于高县北部，处高县、长宁县、珙县三县交界之地，区位独特，交通便捷，商贸繁荣，人文荟萃，是南丝绸之路上的古驿镇，旧名“沙河驿”，古时为“兵家必争之地、商贾必驻之城”，而今着力打造“历史文化名镇、特色产业强镇、三化联动新镇”，建设宜居沙河，美食沙河，产业沙河，人文沙河，成为宜宾南部古僰道上一颗璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长，自清代已远近驰名，现已享誉全国。近年来，为大力弘扬驿站文化、豆腐文化，打造特色乡村旅游品牌，沙河镇以新农村建设和发展乡村旅游为契机，着力建设川南规模最大、品牌最响、区位最佳、特色最优，集餐饮、休闲、娱乐、服务为一体的沙河豆腐一条街——天府大道和沙河豆腐文化创意园，彰显出“千年沙河驿，豆腐美食城”的独特内涵。

在沙河镇，除了色香味俱全的沙河豆腐之外，沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特色农副产品也深受广大消费者青睐，不仅畅销全国，而且走向了世界。2011年12月8日-10日，首届高县沙河豆腐美食文化节成功举办，沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的商家齐聚沙河驿，一展风采，为八方来客呈上一道美食文化盛宴。活动期间有5万余人参加，盛况空前，打响了沙河豆腐品牌，加快了沙河豆腐产业的发展，大力促进了沙河镇乡村旅游经济又好又快的发展。

高县羊田粉条

羊田地处中国著名酒都----宜宾市高县，与云南昭通接壤，地处盆地边缘，气候温润，土壤粘中带沙，为典型的红壤，富含铁、锌、硒等微量元素，因此出产的红薯，皮红内白，淀粉含量非常高并有多种营养元素。羊田粉条取材天然优质红薯，经传统手工制造，完全有百分之百天然红薯淀粉制成，久煮不烂，入口化渣，晶莹剔透。祖上世代农民，乡里农家，爱以粉条入菜，尤其煮火锅，必不可少。

自明清时起，乡里便有人挑担往周边市县出售，换得油盐米醋钱，犹如茶马古道，足迹遍至滇蜀两省诸多县市，从而为羊田粉条创下了不小的名声，享誉川南。

沙河豆腐

历史源由：沙河镇位于高县北部，宜珙路中段，距宜宾市区33公里，处于高县、长宁县、珙县三县交界之地，区位独特，交通便捷，商贸繁荣，人文荟萃，是南丝绸之路上的古驿镇，旧名“沙河驿”。古镇一马平川，清溪绕镇，历史遗迹众多。古时为“兵家必争之地、商贾必驻之城”，而今大力构筑“豆腐美食城”，打造产业集聚地，建设生态新农村，成为宜宾南部古僰道上一颗璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长，自清代已远近驰名，而今享誉全国，至今已有数百年历史。特别是从60年代的沙河名厨师张银安制作形成特色，具有鲜、香、嫩、脆、爽的风味；后来年轻厨师张甫成的豆腐又开始崭露头角；70年代后期，“老大桥餐馆”青年厨师侯永宽吸取继承前人经验加上自已的创新，烹制出独具特色的“杂烩麻辣豆腐”，并以其独特的品味而小有名气，开始吸引外地客人前来品尝；八九十年代鼎盛的有郑永帝的“黄桷树饭庄”郑三豆腐、郑永利的“郑豆腐”、钟位超的“天府洒家”钟氏豆腐、罗友才的“友才豆腐酒家”、欧利元、钟朝江的“金桥饭店”；张大忠、欧七的“金河酒家”、“葡萄园”等等。1995年7月，时任宜宾地区行署专员的周继尧品尝沙河豆腐后即兴为“罗友才豆腐饭店”题辞；1991年宜宾地区行署专员刘鹏在“郑永利豆腐”吃了沙河豆腐后，称赞说“比成都的麻婆豆腐还要好吃！” 李鹏总理1998年回家乡高县时，专门在翠屏山庄品尝沙河豆腐，并赞不绝口。从1988年起，该镇文化人王大桥采写的沙河豆腐文章，先后在《四川日报》、《四川经济日报》、《四川食品报》、《宜宾日报》、《宜宾晚报》、《宜宾广播电视报（现新三江周刊）》、《高县报》、宜宾电视台等多家媒体发表，沙河豆腐从此闻名遐迩，扬名省内外。

特色：沙河豆腐之所以脍炙人口，主要是豆腐本质好，其它任何地方的豆腐均无法比拟。这主要有四个特点：一是水质（指地下水）好。沙河镇由于河流污染，人民饮水全靠在广阔的田野中打深井供应，加上本镇上龙山的山泉水，这种水甘甜、纯结、维生素含量高。二是土质好。该镇土壤碱酸含量适中，加上好水，种出的黄豆含有得天独厚的原料。三是卤水好。卤水原料取自大山老林中的岩盐，用它点出的豆花甘甜、细嫩，不减豆浆本身香味，与工业盐卤水点出的豆花有天壤之别。四是佐料丰富多样。有猪、牛、羊、鸡、鸭鱼肉和各种野山禽、蛇类等肉作调料，变幻多彩，滋味各异，引人入胜。沙河豆腐以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，真是“香脆可口，入口无渣”。

菜品：现在，沙河豆腐由原来的几个单一品种发展为200多个。有麻辣豆腐、芙蓉豆腐、五彩豆腐、口袋豆腐、香煎豆腐、怀胎豆腐、蛋皮豆腐、金牌豆腐等白油味、红油味、麻辣味等。沙河豆腐近年来已走出省外，享誉全国多个省市。连美国、日本、俄罗斯等多个国家来宜宾旅游、参观考察或经商投资的客人都由有关部门邀陪来沙河吃豆腐，并且给予高度评价！各地人们逢年过节或平时呼朋唤友专程到沙河吃豆腐的也络绎不绝。现在，据不完全统计，沙河镇的经营豆腐的大小饭店酒家和生产豆腐作坊有近100余家。

高县沙河板鸭

沙河板鸭都选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的沙河饲养的嫩鸭。宰杀后，去毛，剖腹取出肠肝，放入卤缸，加入独特的配方香料腌制。腌制时间因季节而异。腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用独特的燃料升起微火反复熏炙翻烤，即为成品。沙河郑老板的“沙河驿板鸭”是获得农业部认可的绿色食品。　　

沙河板鸭有利于长时间保存，长途运送；沙河板鸭有利于进一步深加工。它可以根据不同人群的不同口味制成不同的菜肴，什么红烧板鸭、杂烩板鸭、清蒸板鸭、油酥板鸭、糖醋板鸭、麻辣板鸭……走进沙河的农家村户、餐馆酒楼，都能亲口尝一尝。街头胡师傅的油酥板鸭也不错。　　

沙河板鸭以其色好、肉香、味美，深受消费者喜爱，成为远近闻名的沙河特产，是亲朋宴请的美味佳肴、相互馈赠的上等礼品，最近还远销到新加坡、俄罗斯等地。　　

沙河板鸭以其色好、肉香、味美,远销到新加坡、俄罗斯等地。

高县土火锅

宜宾的火锅品种多，不管是外来的还是本地的，而说到本地火锅，当属高县土火锅的呼声最高了。在宜宾城区不少餐馆就有“高县土火锅”，而食客们也络绎不绝。冬天到了，许多餐馆专门卖高县土火锅。

高县土火锅，产生于叙府高州。高州属古“僰侯国地”，有“乌蒙西下三千里，僰道南来第一城”之称。它地处中亚热带季风气候区，气候温和，物种繁多，四季分明，山谷纵横，河流密布。符黑水在此经过，她上起沙淦涌，下接陈塘关，浩浩汤汤，汇入长江。经趱滩、嘉乐、宋江、云山、怀远、文江、腾龙、曲州、石门关、庆符、瓜芦、来复、大窝、月江、福溪等地，穿山过峡，逶迤前行。山川俊秀，人杰地灵，符黑水的粗犷激越，造就了两岸人民热情好客的性格。

据了解，明末清初，川黔交界一带就有“砂锅当年饭”的习俗，一些高县人祖辈制作的“土火锅”，就是由传统的土砂锅发展演变而来。“土火锅”用的锅不仅选料十分考究，而且制作工序繁多，做工要求精细。黄师傅顺手拿起一块黄色的泥土，“这就是制作‘土火锅’的原材料，叫底板泥，俗称‘火锅泥’，要到山上几十米深的山洞里才能挖到。”黄丙学介绍，底板泥刚挖出来时很坚硬，经日晒雨淋后就变成了细粒，非常柔软。之后将变软了的“火锅泥”与沙之类的配料拌成生料，经打、踩、甩等环节制成熟料，再用熟料做成生胚、主锅体、内胆、生脚等，经烘烤、炭烧、上铀等十余道工序后制成成品；每道工序都要精心打磨。由于底板泥含有多种矿物质，因而烧制的东西鲜、香、脆，口感特别好。

符黑水畔盛产笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜。生长在这里的“古僰人”，采取符黑水畔的沙泥，制作出砂锅，煮上土特产，吃火锅御寒。名为“大汇菜”，取“大汇财”、“大发财”之意。

每年入秋到次年清明，无论是家人团聚，还是宴请宾客，火锅都是宴席中必不可少的主菜。特别是过年，不管屋外天寒地冻，一家人，围坐在火锅旁，吃着这一锅的“大汇菜”，热气翻腾，热情四溢，满屋的和气，一身的暖意。家的味道，家的气息都融会在这锅菜里了。火锅采用“尖刀圆子”铺面，即取团圆美满之意。

一口砂锅，用上七八年，乃至几十年，已经把油吃透了，煮出来的菜爽滑可口。所以砂锅本身也是传家的重要物件。砂锅也就凝聚浓浓的乡情、亲情。

明末清初，广东、湖南人大量迁居四川境内，也就是著名的“湖广填四川”。湖广人到高县，带来了他们独到的海菜文化，在火锅里加入了“金钩”、“墨鱼”等海味，使得汤味更加鲜美。

“大汇菜”精选炖得烂熟的猪蹄、土鸡定其调，添入金钩、墨鱼调其味，再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚，最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄，香醇味鲜。在佐菜中，“高县土火锅”特选羊田的粉条，沙河的豆腐，庆符的豌豆尖。清淡开胃、老少皆宜。是冬日家庭聚会、宴请宾客的首选之品。

珙县红欢堂磕粉

“珙县红欢堂蔬菜磕粉”是将绿色蔬菜、干果等与优质糯米按一定比例混合研制，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、B2等多种营养物质的蔬菜磕粉。

“珙县红欢堂五黑糯米磕粉”是将黑糯米、黑香米、黑豆、黑芝麻、黑花生、核桃仁等营养丰富的原料按科学的加工方法和比例精心配制而成。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；黑豆的蛋白质含量相当于肉类含量的两倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老；黑花生也被称作富硒黑花生。核桃仁中不仅含有钙、铁、磷等元素，还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。我国民间就有“逢黑必补”之说。五黑糯米粉做成的汤圆、猪儿粑等口感香味十足，让人吃过以后难以忘怀。

“珙县红欢堂五黑糯米磕粉”具有丰富营养价值，是人们辅食的首选。可以用开水冲调食用，还可以做成五黑糯米饼后用油来煎炸后食用。

珙县珙石雕

珙石雕是流传于珙县的一种民间手工雕刻艺术。珙石，亦称墨玉，色泽黑而明亮，质地纯而细润，硬度较软，用手触摸顿有冰凉之感。珙县古名为协州，传说因其盛产珙石，明代改称珙县。

珙石属海相沉积岩中的变质石，常夹生在石灰岩层的黑色泥土中，成块状，分布在珙县洛浦河流域的底洞、珙泉及巡场地区的石灰岩地带，是一种制作雕刻工艺品的优质石材。

珙石雕的制作手法主要有方雕、圆雕、镂雕、浮雕、线刻等。几种手法或单独运用，或综合运用。多数是综合运用，形成或粗放大气，或细腻精巧的艺术特色。

珙雕这一独特而珍贵的民间雕刻工艺生产至今至少已有1500余年，它是古僰文化、巴蜀文化乃至中华民族文化的特殊表现形式。珙石雕以其独有石性美、自然美、意韵美，历来受人珍爱。

2006年9月，珙石雕被宜宾市人民政府公布为“宜宾市非物质文化遗产”；2007年3月，被四川省人民政府公布为“四川省非物质文化遗产”。

珙县洛表猪儿粑

珙县洛表镇著名的特色小吃，该品具有清香、揉糯、及富弹性，收汗不粘手、爽口不粘牙，盐陷油而不腻，糖陷甜不伤味的特点，其味纯正可口，多食不厌。

珙县珙玉龙黄金梨干

“珙玉龙黄金梨干”选用玉和苗族乡黄金梨生产示范基地生产的优质黄金梨套袋果为原料，不加任何色素、添加剂和防腐剂，采用更加成熟烘烤技术和工艺，生产出一片片优质美味、肉质细嫩、口感香甜的黄金梨干。

其富含糖、蛋白质、维生素，锌、硒、铁等微量元素保存完好，浓缩营养精华、风味纯正、便携真空包装，是纯天然的保健休闲食品，可做为零食果脯、冷饮小吃伴侣等。

珙县上罗粉蒸牛肉

珙县上罗牛肉以当地黄牛为主，肉质鲜美，上罗牛肉不仅肉质好，更体现在屠宰人的诚信，不注水。上罗牛肉不仅是珙县的特产之一，更是珙县人诚信的实在表现。

筠连苦丁茶

“喝一杯香茗苦丁，醒悟着世态春秋；喝一杯苦丁香茗，感受着美好的人生”，这美妙的歌声里，饱含着筠连人的热情和自豪。

它的名称是筠连人吃苦耐劳的标记，它的创新是筠连人聪明能干的见证。从山野走向田园，从农家走向世界，近十年的短短时间，筠连苦丁茶便创下了“四个全国第一”：面积第一，产量第一，市场份额第一，产值第一，筠连已成为名副其实的“中国苦丁茶之乡”。

翻开《本草拾遗》、《本草纲目》、《中药大辞典》以及当代著名科研所的检测报告，苦丁茶清热降火、消暑解毒、明目益思、健胃消积、去脂解腻、减肥降压、消滞抗癌的功效，跃然于纸。

筠连苦丁茶，在它形成发展的道路上，人们洒下了多少汗水，激发了多少创新！1997年，筠连县双腾镇人李国璋首次采摘苦丁茶嫩芽，采用开水焯青揉捻成条新工艺，创制出国璋工艺苦丁茶。自此，筠连苦丁茶即以其独特的色香味形迅速赢得人们的喜爱和市场的欢迎。几年时间，筠连苦丁茶产业便创下了“四个全国第一”：面积第一，种植面积5万亩，成为全国最大的苦丁茶生产基地县，被誉为“中国苦丁茶之乡”；产量第一，年产干茶1500担；市场份额第一，除台湾外，全国各地市场均有销售；产值第一，2006年苦丁茶产值达7816万元。苦丁茶，这种在苗乡流传已久的神树，已经成了帮助人们小康富裕的现实观音。

“醒世苦丁”系列产品在上海第二届国际食品博览会上荣获金奖，被中国食品工业协会评为“中国茶叶知名品牌”。“筠山云竹”苦丁茶，被国家工商总局注册；“好而优香茗苦丁”系列产品被中国商品学会评为“高标准高品质中国优质产品”，在法国巴黎茶叶博览会上荣获金奖；“筠连苦丁茶”地方标准、地名商标已经国家工商总局注册。长在深山有人识，苦丁茶香飘四海。

筠连浑水粑

浑水粑系筠连特有小吃，是选优质大米掺和少许糯米，一般糯米量在20% 左右，用澄清石灰水加丝瓜叶（冬天用菠菜叶）浸泡3个小时左右，连同丝瓜叶一起在石磨上磨成浆，加入食糖，在蒸笼内浇一层放到沸水锅上蒸，半熟后再浇一层，反复多次，全熟后放在簸箕内，待其冷却摊凉后，切成凌形块状，即成了晶莹嫩绿的浑水粑。特色是口感极好，冷热均可食用，香味独特。

筠连张牛肉

筠连卤腊川南有名，筠连城内卤腊摊比比皆是，其中的牛肉类以张牛肉的名气最大。张牛肉发明人张月明（1884—1957）祖籍在犍为县，年轻时到筠连从事卤腊业，历经四十多年，全城忘其姓名而呼之张牛肉。

张牛肉共有灯影牛肉、香港牛肉（含广东味）、千层肚、跳跳肉、烧烤牛肉、神仙砣砣、麻辣丝丝、萝卜条条、牛蹄筋、牛肚、大肚、牛肠、牛头肉等十多个品种，由于其选用牛肉及麻油、酱油、醋等认真，刀工精细、按不同品种调制卤水，煎制椒油工艺独到，使张牛肉口感多样、风格独特、味道鲜美。现在张牛肉已成为筠连卤腊的著名品牌，经营个体户达十多家。

筠连桐叶泡粑

用米粉浆发酵制作的食品，外地把它叫做发糕、白糕、蒸蒸糕、米粑等，而筠连人叫做泡粑。又因其形状及用材等不一样，又有白泡粑、碗儿粑、桐子叶粑粑等多种叫法。这种食品松软香甜，老幼咸宜，喜爱者众。

筠连当地有两句民谣，一句叫做“娃娃爱娃娃，老者爱粑粑”，老年人牙齿不好，爱吃的就是这样泡粑；一句诗“钱少买不到粑粑”，这是市场上买卖时的俗语，从这两句语，可以看出筠连人对粑粑的喜爱程度。在众多泡粑中最引为自豪的则是桐子叶包的猪油泡粑。

将米粉浆发酵后放入生猪板油碎粒及红糖，用桐子叶包成等腰三角形状，放入蒸笼里大火蒸熟，便成了桐子叶泡粑。出蒸笼时酥松泡绍、晶莹闪亮、黄金赶色、香甜适口，让人食后满嘴流油、食之不腻，这个就是桐叶泡粑给人的感受。

猪油泡粑不仅用于食用，而且还用于形容人，有许多人称赞别人家孩子长得好，就说“这娃娃长得来像泡粑一样，泡稣稣的”；川剧《劝夫》中一句唱腔：“人都说邱大少爷长得来是泡稣稣”，其喻意也是一样，由此可见人们对泡粑的可爱程度。

在筠连每年的端午节中，几乎是家家买桐子叶泡粑，既自家食用又用以送人，体现一种浓浓的情谊。在外地端午节只是包粽子以纪念屈原，不知筠连人为何在端午节里除了包粽子外还做桐叶泡粑？反正筠连就是这样一种风俗，一直沿袭传承至今。

筠连黑凉粉

筠连黑凉粉与别地传统小吃凉粉有“味”的本质区别，如成都的锅魁凉粉、洛带客家伤心凉粉、南充川北凉粉均属酸、麻、辣的豌豆粉、而筠连黑凉粉却是一种夏季消暑、清凉的地方甜饮品。

黑凉粉是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成。在以往的制作中，当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后，从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。由于墨墨如玉，晶莹剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶凉粉”的美名，其实筠连人就叫它黑凉粉。应该说因有玉壶井而应运生出黑凉粉。

昔日一到夏天，整个玉壶井周围都摆满了黑凉粉摊摊，成了黑凉粉的世界。在玉壶井泉边纳凉的男女老幼，足濯冰凉泉水，端一碗黑凉粉喝下，凉透心尖，好不快哉？这种筠连人口福加“冰凉世界”的享受，外县人绝难体味。成群结队的人在玉壶井喝黑凉粉纳凉，成为一道独特的风景线。

兴文石海十珍

1、“赵氏泡菜”滋补老鸭汤

产品简介：老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭，为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入红枣、当归、枸杞、淮山食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品、且能健脾化湿、增进食欲。

2、“石海”牌红薯粉条

产品简介：以优质无公害红薯作为原料，融合苗家传统工艺，结合现代先进技术，精心制作而成。本品富含蛋白质，淀粉，粗纤维，维生素B1、B2、B6及胡萝卜素，VC、氨基酸及氮、磷、钾、硒等多种微量元素，无任何添加剂。光泽透明，柔韧劲道、口感舒爽，营养丰富，色香俱全，可凉拌、热炒、焖炖、火锅等方式食用。

3、“九龙饮”苗家富硒手工茶

产品简介：石海苗家富硒手工茶，产于兴文县大河苗族乡九龙山，九龙山平均海拔1050米，因自然环境而得名，水库周遭9条山脉横陈，走势如龙，故名“九龙山”。高山好水瑞气生，天然富硒生态茶，因茶叶生长环境得天独厚，且采用科学种植与加工制作，使之成为无污染、无添加的天然生态富硒功能养生茶，茶中长寿元素硒含量达到0.243mg/kg，硒元素具有防癌抗癌、降血糖、降血脂、减肥瘦身、排毒养颜的功效。精选优质鲜叶制作而成，色、香、味、形皆为上品，是生活饮用、馈赠朋友的上上之选。

4、泸硒牌富硒生态米

产品简介：合作社基地位于兴文县僰王山镇水泸坝村，该村四面环山、光照充足、水源来自世界地质公园的僰王山景区，天然竹根水灌溉，方圆50公里无污染，土壤有机质含量丰富，自然富硒（土壤有机硒含量在0.40-1.52mg/kg之间，是全国均值的3倍），具备孕育有机富硒稻米得天独厚生态条件。来自土壤的有机硒由作物根部吸收，通过茎叶传导参与蛋白质的合成，最后保存在稻谷里，所产大米均富硒，其硒含量在0.10mg/kg-0.445mg/kg之间（湖北恩施检测），是国家富硒标准的2倍以上。合作社利用基地自然资源，按照绿色农产品生产标准进行种植，整个生产加工过程中绝不添加任何香精、防腐剂。硒是主宰生命的人体必须的微量元素；是人体自身不能合成的微量元素，被国内外医药界和营养学界称为：“生命的火种”。享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”、“心脏的守护神”等美誉。对维持人体正常代谢，提高人体免疫力具有重要的作用。

5、青纯牌小磨芝麻油

产品简介：青纯牌小磨芝麻油精选苗乡白芝麻，纯小磨工艺压榨，不添加任何添加剂，产品为金黄色透明液体，香味醇厚，点滴沁人心脾。小磨芝麻油富含芝麻素、芝麻酚等多种人体需要的元素和营养成份，有液体黄金之称。常食的好处：1、延缓衰老保持青春；2、有新益心脏和血管健康，软化血管，防止动脉硬化；3、润肠通便；4、能减轻咳嗽保护嗓子和有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现。

6、猴头菇养生面

产品简介：猴头菇养生面选用优质高筋小麦粉和公司自主研发培育的猴头菇为主要原料，运用独特的工艺精制而成。特色配方给你带来丰富的维生素、增强人体免疫力的菇多糖以及人体必需的多种微量元素。面条下锅，猴头菇味浓郁，风味独特，本产品由西华大学食品科技创新服务团队联合开发。2012年猴头菇养生面获得宜宾市“名优特产”称号。

7、兴文方竹笋

产品简介：方竹笋盛产于兴文县仙峰苗族乡，生长在海拔千米之上无污染的深山丛林之中，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。方竹笋肉厚脆嫩，纤维脆小，易化碴，口感好，食之则有助于人体肠胃蠕动，促进消化，堪称山珍佳肴。食用方法：用温水浸泡24小时左右，再用清水反复漂洗，直到水清无杂质，滴干后备用。烧、炒、煮、炖、煨、蒸皆可成佳肴。

8、“石海僰王”牌野生菜籽油

产品简介：野生油菜在我国极少的地方有分布，在神奇的石海苗乡山区，野生菜籽常年在山陵丘壑中天然孕育，纯野生态自然生长。从开花到采择：云蒸雾浸，饱含自然精华与灵气，故其营养成分不同于一般植物，本品传承古法工艺，用纯粹物理压榨将油脂从野菜籽中分离出来，原汁原味的保证营养不受破坏，口感纯真，山野清香，是地地道首的原生态天然植物油。野生菜籽油是最易消化吸收的植物油，在人体中的消化率平均可达97% ，它所含的亚油酸，不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被人体吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的功能；野生菜籽油的压榨原料是纯天然生长植物。一般含有一定的种子磷脂，所以对血管神经，大脑的发育也十分重要。

9、“满山跑”原生态黑猪腊肉

产品简介：“满山跑”原生态黑猪肉产于山清水秀，空气清新的兴文县毓秀苗族乡，是放养15个月以上的黑猪，腊肉是用传统的手工腌制而成。入口肥而不腻，满口串香，肉质紧实，有嚼劲。是馈赠亲友，招待嘉宾的上上品。

10、赵氏豆豉

产品简介：豆豉的主要原料是由黑豆或者黄豆发酵酿制而成的，可以根据各地方不同的口味分为淡豆豉和咸豆豉。豆豉的营养价值丰富，其中含有很多的豆激酶，可以帮助消化、增强免疫力、延缓衰老等，经常吃豆豉的功效与作用就是能和胃、袪寒，还有一定降血压作用。

兴文方竹笋

兴文方竹笋产于兴文县海拔800-1795米的高寒山区——仙峰山，属天然无污染生态食品。竹笋味鲜而嫩，清脆可口，有“山珍”之美誉，可蒸、煮、炖、炒、开袋即食等多种食用方法。产地：兴文县仙峰苗族乡。

兴文土特产大全

1、土特产

（1）、石海乌鸡

兴文县有享誉全国的川南山地乌骨鸡，其乌鸡制作的菜肴具有强肾补益之功效，肉质细嫩，味道鲜美，是地方著名特产，倍受老百姓和游客喜爱，有“到兴文不吃乌骨鸡等于没到兴文”的说法。兴文乌骨鸡的吃法多样，主要有乌鸡全席、苦笋乌鸡、板栗乌鸡、方笋乌鸡、药膳乌鸡、香酥乌鸡、芋儿乌鸡、月母乌鸡、酸笋乌鸡、闷罐乌鸡、石板乌鸡、乌鸡豆花等。

（2）、兴文方竹笋

产于兴文县境内仙峰山片区海拔800米以上的区域，因竹竿约呈方形而得名。鲜竹笋肉质厚实而细嫩，经烘制而成的干笋，色泽牙黄，淳厚甘香。方竹笋富含纤维、氨基酸以及多种维生素，可与鸡、鸭、猪肉炖、烧烹制，具有营养丰富、减肥塑身等功效，是地方有名特产和馈赠亲朋的佳品。

（3）、石海雪芽

出产于兴文石海景区，选用山茶尖，以特殊工艺精制而成。冲泡后，芽鲜叶绿，汤清纯亮，清香四溢，回味甘甜，常饮能生津止渴，明目清心，平肝健脾，养颜益寿，具有极高的保健功能，实为人间佳茗。

（4）、石海苗家米酒

产于兴文石海景区周边一带，采用兴文优质糯米，配甜曲、香精加纯天然石海山泉水加温发酵酿制而成。酒呈乳白色，具有甘甜爽口，浓香纯正，尾净味长，陈香绵绵的独特风格。是当地苗族同胞款待亲友的传统家备美酒。

（5）、僰王老腊肉

采用僰王山中饲养的生猪精肉熏制而成，色泽金黄，肉质细嫩，肥而不腻，淳厚甘香，回味悠长，是山中居民居家必备和招待亲友的佳肴，也是兴文有名的地方特产。

（6）、僰王甜苦笋

产于兴文僰王山景区所在地之晏阳镇（现僰王山镇）、两龙乡境内，因其竹笋味先苦后甜而得名。苦笋性寒，富含氨基酸、纤维素和多种维生素，营养丰富，与各种肉食入汤烹制，味道十分鲜美，具有生津消暑、减肥塑身之功效，是地方传统特产和旅游购物、馈赠亲友之佳品。

（7）、僰王仔姜

产于兴文僰王山景区所在地之晏阳镇、两龙乡境内，特殊的土壤和气候条件，使其具有肉质厚实、细嫩化渣、味道鲜美、营养丰富等特点，是兴文有名的地方特产。

（8）、九丝贡米

产于九丝山一带，糯软滋润，色泽晶莹透明。

（9）、僰酒

僰酒，是春秋战国时期生活在今四川以南宜宾一带的“僰人”酿制的名酒，是我国古代“南方丝绸之路”的重要商品之一，深受历代统治者和迁客骚人的青睐，自秦汉至宋若干朝代长期风靡于上层社会。僰酒其色绿，因而又称“重碧”和“荔枝绿”，味道纯厚，幽香淡甜，酒劲适中。僰酒采用优质糯米和野生刺梨为主要原料，以传统发酵工艺生产而成，因而营养丰富，实属酒中一绝。

（10）、仙峰羊

仙峰羊是当地苗族饲养的传统肉羊，个小肉嫩，仙峰羊主要有两种吃法：烤全羊和清炖黄羊，清炖黄羊与别处不一样，汤中加鲜鱼同羊肉一起炖，佐以本地出产的一年四季均有供应的新鲜萝卜，味道鲜美。

2、名小吃

（1）、刘抄手

抄手北方人又称馄饨，是一种以面粉制皮、以精选猪瘦肉和其它佐料作馅的传统小吃。兴文县古宋镇的刘抄手以其皮薄、馅多、鲜嫩、耐煮、口味纯正而久负盛名，家喻户晓，被宜宾市经贸局和宜宾市烹饪协会评为“川菜名菜”，成为兴文地方名小吃。

（2）、兴文烤鱼

选用新鲜河产鲤鱼，先在烤炉上用木碳反复翻烤至七八成熟，然后配以扎耳根、鱼香草等佐料，用平铁锅盛装并置于气炉上微火加温而成。鱼肉细嫩，味道鲜美，为地方有名的特色小吃。

（3）、张小五蹄花汤

兴文县中城镇名小吃，选用上等猪蹄与花生米等佐料，用微火精心炖制而成，汤色素淡，呈奶白色，味道鲜美，猪蹄肥而不腻，口感极佳，同时配以新鲜时令蔬菜随锅煮食，别有一番情趣。

（4）、麒麟野山菌

采用产自川南滇北高山上的野生菌为原料精心烹制而成，具有味道鲜美，营养丰富等特点，是兴文县麒麟苗族乡的传统地方佳肴。

（5）、大坝猪儿粑