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眉山市彭山区特产彭山潘文全甜皮鸭简介

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彭山潘文全甜皮鸭

据传,彭山的‘甜皮鸭’在清朝时期,享受的是‘贡品’级别的待遇,当时的“甜皮鸭”十分珍贵,只有皇亲贵族才能够吃到,普通老百姓根本无法品尝到。现在随着老百姓生活条件的日益改善,高贵的“甜皮鸭”开始走入寻常百姓家。从过去的“贡品”,发展成为日常餐桌上一道可口的小吃,深受广大食客的喜爱。

“甜皮鸭”这个叫法来源于其独特的制作工艺。正宗的甜皮鸭选用彭山本地的土鸭,肉质细嫩而不肥。在烹制的当天进行宰杀,以保证肉质的鲜嫩。宰杀后将其细心清洗、晾干,然后放入精心调制的加了数十种香料的卤水中炖煮。煮熟后再取出晾干,并覆以熬制的糖料,最后经熟油烫制而成。由于这样做出的鸭肉皮脆肉嫩而略带甜味,故而被称为“甜皮鸭”。

在彭山数十家甜皮鸭品牌中,“潘文全甜皮鸭”是其中最为远近闻名的一家。从材料的选用、味道的调制,到火候的控制等等,“潘文全甜皮鸭”可谓是独具匠心,外观色泽金黄,香味浓郁,肉质细嫩,味道鲜美,皮脆而不焦,略带甜味而不腻。正因如此,在逢年过节和款待宾客时,“潘文全甜皮鸭”便成为当地人餐桌上一道不可或缺的菜肴,也成为当地人和慕名而来的远客在走亲访友时必带的一种特产。